Como su nombre lo indica, este es un vino que pasa 9 meses en barrica. 9 meses para la gestación perfecta de este "bebe" de la Ribera del Duero. Un vino de autor donde se ha buscado domar la tinta fina pero sin perder las notas propias de la variedad a causa de una barrica muy intensa. Pruébalo para una nueva experiencia.
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Maridaje
Pese al concepto genérico del pensamiento sobre los Ribera del Duero, este vino muestra mucha amabilidad, se lleva bien con carnes rojas blandas, carnes grasas, platos de cuchara y algunos guisos. Se disfruta bien entre 16°C a 18°C.
Nota de Cata
Color rojo cereza intenso, con capa muy alta. En nariz está muy presente la fruta negra con ligeros toques de especias de cocina. Envuelve toda la boca siendo complejo, largo y persistente. Es un vino muy definido, con carácter y personalidad propia.
Vinificación
Proviene del suelo arenoso de los viñedos de San Juan del Monte de más de 60 años. Previo a la fermentación este vino realiza una maceración: en frío a 8º C durante 7 días para extraer más identidad propia de la uva y terruño. La fermentación alcohólica toma 10 días a 25 ºC, con levaduras autóctonas.
Posteriormente el vino realiza una fermentación maloláctica en barricas de roble francés con batonage. Al término del proceso anterior el vino permanece en barrica de roble francés nuevo hasta los 9 meses.
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