Historia del plato

Es considerado un plato "tradicional" y, si bien se encuentra documentado en el siglo XIX,  el Bœuf bourguignon es probablemente muy antiguo.

​Otras recetas que lo denominan "à la Bourguignonne" con acompañamientos similares existen de mediados del siglo XIX para patas de cordero​ y conejo.

El plato se ha convertido en un estándar de la gastronomía francesa, especialmente en los bistrós parisinos. Sólo se lo comenzó a considerar una especialidad de Borgoña en el siglo XX.

Julia Child ha afirmado que este plato es "ciertamente uno de los platos a base de carne de ternera más deliciosos preparados por el hombre".