¿Qué es cassoulet?

Cassoulet es un plato tradicional de la región francesa de Languedoc. Aunque cada cocinero tiene su variación especial, el plato generalmente se hace con carne y frijoles blancos. A veces también se agregan tomates, caldo de pollo, ajo, grasa de pato y vino blanco de la región. La combinación se tuesta lentamente durante varias horas.

Este es un plato campesino tradicional, hecho con lo que las cocinas agrícolas generalmente tenían a mano: carnes en conserva de cazadores locales y frijoles del huerto.

La leyenda es que Cassoulet se originó a mediados del siglo XIII cuando la ciudad de Caselnaudary fue capturada por Edward, el "Príncipe Negro", Príncipe de Gales y heredero del trono inglés. La historia cuenta que Edward tenía la intención de matar de hambre a los ciudadanos de la ciudad, pero siendo ingeniosos, trajeron toda la comida de sus armarios a la plaza central donde se preparó en una gran olla comunal.