Notas de cata

Color amarillo pajizo pálido brillante. En nariz, muestra aromas muy limpios e intensos. Destacan aromas cítricos, a flores blancas, frutas de hueso, con suaves notas minerales. En boca, destaca por su marcada acidez, que acentúa su carácter fresco y vivaz. Malcorta es un vino sorprendente en matices únicos, con una exquisita acidez natural y una marcada persistencia.

 

Maridaje

Mariscos y moluscos. Su carácter vivaz y su frescor también combinan a la perfección con pescados de carne blanca, la merluza, el bacalao, el lenguado, a la plancha o al horno. Se recomienda disfrutar a 10°C

 

Vinificación

Se realiza una maceración en frío y, tras el prensado, el mosto se desfanga por gravedad durante 24 horas. La fermentación tiene lugar a una temperatura menor de 15 grados, proceso más lento que conserva al máximo los aromas frutales de la variedad.

La malcorta es una uva verdejo casi extinta, rescatada por Javier Sanz, tradicionalmente, la verdejo malcorta se cultivaba en la D. O. Rueda, pero la dificultad de su vendimia, de ahí su nombre "malcorta", la condenó al desuso. Javier Sanz Viticultor ha reproducido la genética de este clon para rescatar sus aromas elegantes y su mayor acidez natural.