¿Cómo se crea el vino sin alcohol? ¿Es realmente vino si no nos hace ruborizar las mejillas tras un par de copas? ¡Acompáñame y descubrámoslo juntos!

Decir que un vino contenía alcohol solía ser tan obvio como decir que el agua es mojada. Pero los tiempos han cambiado y el vino sin alcohol ha pasado de ser una utopía a una deliciosa realidad. ¿Pero cómo se elabora? ¿Conserva la esencia de un vino convencional?

El arte de crear vino sin una gota de alcohol

La fermentación del azúcar en el mosto produce, como bien sabemos, alcohol. Pero, ¿qué pasa cuando decidimos que queremos mantenernos sobrios? Ya sea por intolerancia al alcohol, razones dietéticas, creencias religiosas, o simplemente por gusto, hay quienes optan por una copa libre de alcohol. Y para ellos, la industria vinícola ha comenzado a producir vinos sin alcohol, o mejor dicho, vinos desalcoholizados. Pero, ¿cómo se logra esta pequeña maravilla?

El arte de eliminar el alcohol

Comencemos con una pregunta: ¿cómo se le quita el alcohol al vino? La respuesta comienza con la uva, que se cosecha temprano para lograr un contenido alcohólico natural moderado. Una vez fermentado el mosto, el gran desafío es eliminar el alcohol sin que el vino pierda su aroma o textura, una tarea nada sencilla que se aborda de tres maneras distintas.

Osmosis inversa

Mediante un proceso de osmosis inversa, todos los componentes del vino se separan según su tamaño molecular utilizando varios procedimientos de filtración a alta presión a través de membranas que solo permiten el paso del agua y del alcohol. El proceso se repite hasta obtener un concentrado de vino con todos los elementos que no pudieron atravesar la membrana, al que se añade agua para recomponer el vino.

Columnas de conos rotatorios

En este método, el vino se separa en diferentes capas líquidas mediante centrifugación, mientras que un vapor frío (nitrógeno) desplaza las sustancias volátiles (aroma) antes de la desalcoholización. La evaporación y condensación repetitivas a bajas temperaturas logran separar los distintos elementos constituyentes del vino.

Destilación al vacío

La destilación al vacío permite separar el alcohol a temperaturas más bajas que la destilación tradicional, preservando mejor el sabor natural del vino. Sin embargo, a pesar de su precio contenido, los vinos obtenidos mediante este proceso no son los de mayor calidad, ya que el proceso volatiliza buena parte de los aromas del vino durante la evaporación del alcohol.

Explorando opciones de vinos sin alcohol

¿Has explorado alguna vez el mundo de los vinos sin alcohol? Es un universo fascinante y lleno de alternativas para descubrir y degustar.

Comparando sabores: vino con y sin alcohol

Ahora que hemos desentrañado los secretos de la elaboración del vino sin alcohol, surge una pregunta crucial: ¿tiene buen sabor? Siendo honestos, hay que admitir que no posee ni el aroma ni el cuerpo de un vino convencional. Pero también es cierto que es una bebida sana y agradable que abre un nuevo mundo de posibilidades para un colectivo de consumidores que desean adentrarse en el maravilloso universo del vino.