¡Salud, amigos de los cócteles! Hoy vamos a adentrarnos en uno de los secretos mejor guardados del mundo de la coctelería: el jarabe de angostura. ¿Y por qué es tan importante? Pues, simplemente porque es el toque mágico que levanta nuestro amado Pisco Sour de "delicioso" a "¡Dios mío, necesito otra copa!".
Primero, hablemos un poco de qué es este jarabe. El jarabe de angostura, también conocido como amargo de angostura, es un concentrado de sabor que proviene de... ¡pum pum pum!... Trinidad y Tobago. Sí, sí, has leído bien. No de Angostura, la ciudad venezolana. Este líquido marrón oscuro fue creado en 1824 por un médico alemán, el Dr. Johann Siegert. Estaba intentando encontrar un remedio para las fiebres y los problemas estomacales... y terminó inventando un condimento imprescindible en la coctelería. ¡Habla de un feliz accidente!
¿Y a qué sabe este líquido mágico? Bueno, la receta es un secreto muy bien guardado, pero lo que sí sabemos es que tiene un sabor amargo y aromático. Tiene notas de hierbas, especias y raíces, y es conocido por su capacidad para realzar los sabores de cualquier cóctel que toque, como una especie de 'sal' de los cócteles.
¿Y cómo aterrizó este elixir caribeño en nuestro amado Pisco Sour? Bueno, es una adición moderna a la receta clásica, pero ha sido adoptada por los barmans de todo el mundo por la increíble profundidad de sabor que añade. Unas gotas en la espuma del Pisco Sour y tienes un cóctel que te hará bailar la marinera.
Entonces, la próxima vez que estés saboreando un Pisco Sour y encuentres un toque extra de sabor que no puedes identificar, agradece al jarabe de angostura. Aunque no lo veas, está allí, trabajando su magia. ¡Salud!
