Cómo preparar un Pisco Sour: Recetas e Historia del Cóctel peruano

Cuando se trata de cocteles, el Pisco Sour es un gigante, una auténtica joya en la corona del patrimonio culinario de Perú. Este emblemático cóctel, cuyo origen y raíces son exclusivamente peruanos, ha dejado su huella tanto en la cultura de la bebida como en la identidad del Perú a nivel mundial

La Historia del Pisco Sour, el cóctel peruano con mayor popularidad

El Pisco Sour peruano, al igual que el propio pisco, tiene sus raíces firmemente plantadas en la tierra peruana. Aunque existen diversas teorías sobre su creación, la más aceptada y reconocida es que el cóctel fue creado a principios del siglo XX en Lima, Perú, por Victor Vaughn Morris, un barman estadounidense que se mudó a Lima para abrir su propio bar, el Morris' Bar, que se convirtió en un punto de encuentro popular para la elite limeña y expatriados.

Fue aquí, en este bullicioso epicentro de la cultura de la bebida, donde nació el Pisco Sour. Morris y sus camareros del Morris bar experimentaron con una variedad de mezclas, finalmente perfeccionando la receta del Pisco Sour que conocemos hoy: una seductora mezcla de pisco peruano, jugo de limón, jarabe de azúcar, clara de huevo y bitter de angostura.

Aunque esa es la versión más aceptada, el origen del Pisco Sour es una cuestión debatida y envuelta en misterio, con diversas teorías que se centran principalmente en la influencia de las tradiciones de la coctelería peruana y las influencias extranjeras. Aunque se suele atribuir al bartender americano Victor Vaughen Morris hay otras teorías que merecen consideración:

  1. Influencia precolombina y colonial: Algunos sostienen que los orígenes del Pisco Sour pueden remontarse a la época precolombina, cuando los indígenas del Perú utilizaban zumo de frutas fermentado en sus rituales. Durante el período colonial, los españoles introdujeron la destilación, lo que llevó a la producción de pisco. Los colonos podrían haber mezclado este pisco con zumo de limón y azúcar para hacer un cóctel temprano similar al Pisco Sour.

  2. Influencia británica: Otra teoría apunta a la influencia británica, con la introducción del "sour" en la coctelería. Los sours, que incluyen una mezcla de licores, zumo de cítricos y azúcar, se convirtieron en cócteles populares en el siglo XIX. Especialmente conocido es el whisky sour. Los marineros británicos que visitaban Perú podrían haber traído esta tradición y adaptado el "sour" utilizando el pisco local.

  3. Influencia de cócteles americanos y europeos: Algunos creen que el Pisco Sour puede haber evolucionado a partir de la popularidad de otros cócteles sour como el Whiskey Sour en Estados Unidos o el cóctel francés "Capuchin", un cóctel a base de brandy con limón y azúcar. 

Independientemente de su origen exacto, lo que es seguro es que el Pisco Sour es una verdadera joya de la coctelería y una parte inextricable de la cultura culinaria de Perú.  Su mezcla única de sabores y su atractivo universal han contribuido a su fama mundial y a su estatus como cóctel nacional del Perú.

¿Cómo hacer pisco Sour? La Receta Clásica y sus variantes

En su esencia, el Pisco Sour es una sinfonía de sabores peruanos. Su elaboración es sencilla pero exquisita. Aquí está la receta tradicional:

  • 3 partes de Pisco peruano
  • 1 parte de jugo de limón fresco
  • 1 parte de jarabe de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 2-3 gotas de amargo de Angostura
  • Hielo

¿Prepararlo en Licuadora o coctelera? 

No existe una sola respuesta a cómo hacer un pisco sour. Se puede preparar en ambas. Hay gente que prefiere hacerlo en la licuadora, y es posible pero si nunca lo has probado de coctelera te recomiendo que lo pruebes. 

Cómo prepararlo en coctelera

Aunque da miedo, en realidad es la forma más sencilla. Para prepararlo en casa, introduce los ingredientes en una coctelera con 3-4 cubitos de hielo y agítala vigorosamente para que se produzca la clásica espuma. Hay que agitar bien, sin miedo, así conseguiras un cóctel perfecto.

Paso a paso para prepararlo en licuadora

Para hacer pisco sour en licuadora lo primero que debes hacer es verter en el vaso de la licuadora el pisco puro, el zumo de limón y el jarabe de goma o azúcar blanca.

1. Primero que nada, mete en la licuadora el pisco puro, el jugo de limón y el almíbar de goma o azúcar blanca.
2. Después, echa 8 cubos de hielo en la licuadora, o un poco menos si no quieres que quede tan helado. Mezcla todo por unos 8 segundos.
3. Después de la primera mezcla, añade la clara de huevo y vuelve a licuar por unos 3 a 5 segundos más. 

Ya sea que lo hayas hecho en licuadora o coctelera, ahora vierte en un vaso y adorna con unas gotas de amargo de Angostura.

Nuevas Variantes populares entre los bartender y nuestra gastronomía

El Pisco Sour, al igual que la cultura peruana, no es ajeno a la evolución y la innovación. Los mixólogos contemporáneos han experimentado con diversas variantes, introduciendo ingredientes únicos y jugando con las proporciones tradicionales. Desde el "Maracuyá Sour", donde se reemplaza el jugo de limón con el jugo de la fruta tropical maracuyá, hasta el "Chicha Sour", una mezcla intrigante que incluye chicha morada, un refresco peruano hecho de maíz morado. Estas variantes van enriqueciendo el patrimonio cultural de la nación.

¿Qué tipo de Pisco utilizar para preparar Pisco Sour en casa?

El Pisco Sour es uno de los cócteles más conocidos de Perú y su sabor distintivo depende en gran medida del tipo de pisco que se utilice. En Perú, existen cuatro variedades de pisco: puro, aromático, mosto verde y acholado. Aunque cada uno puede dar un toque único al Pisco Sour, hay ciertos tipos que son más recomendables por los expertos.

En general, se recomienda el uso de Pisco Quebranta, que es un tipo de pisco puro, para el Pisco Sour. La razón principal es que el Quebranta, que está hecho de una sola variedad de uva (la uva quebranta), tiene un sabor robusto y terroso que puede resistir muy bien los demás componentes del cóctel, como el limón y el azúcar, sin perderse. Su carácter fuerte y seco brinda un equilibrio perfecto con el dulzor y la acidez de los otros ingredientes, resultando en un cóctel bien balanceado y sabroso.

Sin embargo, algunos prefieren usar Pisco Acholado, que es una mezcla de diferentes variedades de uvas. Este tipo de pisco puede aportar una complejidad adicional al cóctel debido a la mezcla de sabores de las diferentes uvas utilizadas con cada cepa aportando un aroma distinto. Los acholados a menudo tienen notas florales y afrutadas que pueden añadir un toque extra a tu Pisco Sour.

Desde luego, lo que no debes utilizar es el aguardiente de uva chileno, que no tiene nada que ver con el coctel nacional del Perú.

En última instancia, la elección del pisco para tu Pisco Sour puede depender de tus preferencias personales. Cada pisco tiene su propio carácter y puede cambiar el perfil de sabor del cóctel de manera sutil pero perceptible. La clave es experimentar con diferentes tipos y encontrar el que mejor se adapte a tu paladar.

¿Cómo escoger los limones correctos para el cóctel pisco sour?

El limón juega un papel crucial en la receta del Pisco Sour casero, ya que su acidez equilibra la fortaleza del pisco y añade un toque de frescura al cóctel. Por lo tanto, la elección del limón correcto es esencial para elaborar el Pisco Sour perfecto. Aquí hay algunas sugerencias sobre cómo deben ser los limones para un Pisco Sour:

  1. Tipo de limón: Idealmente, debes usar el limón peruano, también conocido como limón sutil o limón criollo. Si estás fuera del Perú, este limón es más pequeño y más redondo que los limones que se encuentran comúnmente en los supermercados fuera de América Latina. En Europa se le llama "lima", que es distinta a lo que se llama lima en Perú. El limón thailandés es muy parecido. Su sabor es más intenso y ácido, lo que aporta un carácter especial al Pisco Sour.

  2. Madurez: Los limones deben estar maduros pero no demasiado. Un limón maduro tiene un color verde brillante. Evita los limones que tengan manchas marrones o que estén demasiado blandos, ya que pueden estar demasiado maduros o incluso comenzando a pudrirse.

  3. Frescura: Los limones frescos suelen tener una piel brillante y firme. Evita los limones que estén arrugados o que tengan una piel opaca, ya que pueden no estar frescos.

  4. Tamaño: Los limones grandes suelen tener una piel más gruesa y menos jugo. En cambio, los limones más pequeños suelen ser más jugosos.

  5. Almacenamiento: Si no vas a utilizar los limones inmediatamente, guárdalos en un lugar fresco y oscuro. Evita guardar los limones en la nevera, ya que el frío puede alterar su sabor.

Recuerda, el truco está en encontrar un equilibrio entre el dulzor del azúcar, el amargor del limón y la fuerza del pisco.

La elección entre usar jarabe de goma comprado en la tienda o hacer el tuyo propio depende de varios factores, como el tiempo, el coste, la calidad y el sabor que estés buscando. Aquí están algunos puntos a considerar:

Un ingrediente básico para preparar el Pisco sour: ¿Jarabe de goma comprado en tienda o preparado en casa?

Jarabe de goma comprado en la tienda:

Ventajas:

  1. Conveniencia: No necesitas invertir tiempo en la preparación. Solo tienes que abrir la botella y usarlo.
  2. Consistencia: Las marcas comerciales suelen tener una consistencia de sabor y textura más uniforme.

Desventajas:

  1. Costo: Generalmente, el jarabe de goma comprado en la tienda es más caro que el que puedes hacer en casa.
  2. Ingredientes adicionales: Algunos jarabes de goma comprados en la tienda pueden contener conservantes y otros ingredientes que quizás prefieras evitar.

Jarabe de goma hecho en casa:

Ventajas:

  1. Control de los ingredientes: Tienes total control sobre lo que va en tu jarabe de goma, incluyendo el tipo y la cantidad de azúcar, la calidad del agua, y la posibilidad de añadir otros sabores si lo deseas.
  2. Costo: Hacer tu propio jarabe de goma puede ser más económico que comprarlo.

Desventajas:

  1. Tiempo: Necesitas tiempo para prepararlo, aunque el proceso es bastante sencillo.
  2. Consistencia: Pueden existir variaciones de sabor y textura de un lote a otro, aunque con práctica puedes conseguir una consistencia bastante uniforme.

En resumen, si valoras la comodidad y la consistencia, el jarabe de goma comprado en la tienda puede ser la mejor opción para ti. Pero si prefieres tener un control total sobre tus ingredientes, buscas ahorrar un poco de dinero, y no te importa dedicar un poco de tiempo a la preparación, hacer tu propio jarabe de goma es una excelente opción.

Receta básica para preparar el jarabe de goma

Preparar jarabe de goma en casa es un proceso bastante simple. Aquí tienes una receta básica:

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar (blanca, para obtener un jarabe de goma claro)
  • 1 taza de agua

Pasos:

  1. Mide el agua y el azúcar en las mismas proporciones. Generalmente, se utiliza una relación de 1:1. Esto significa que si usas una taza de agua, debes usar también una taza de azúcar.

  2. En una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar.

  3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

  4. Una vez que el azúcar se ha disuelto, reduce el fuego a bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.

  5. Después de 5 minutos, retira la cacerola del fuego y deja que el jarabe se enfríe a temperatura ambiente.

  6. Una vez enfriado, puedes transferir el jarabe de goma a una botella de vidrio o a un recipiente hermético y almacenarlo en el refrigerador. Debe durar alrededor de un mes.

Este jarabe puede ser utilizado en una variedad de cócteles, incluyendo el Pisco Sour. Si quieres experimentar con los sabores, puedes intentar hacer jarabe de goma con diferentes tipos de azúcar, o añadir ingredientes como vainilla, jengibre o hierbas para darle un toque extra de sabor.

¿Es imprescindible el jarabe de angostura en este coctel?

El jarabe de Angostura es un concentrado de sabor vital para el Pisco Sour, elevando la bebida de "deliciosa" a "irresistible". Originario de Trinidad y Tobago, es un bitter creado por el Dr. Johann Siegert en 1824 como un remedio medicinal. A pesar de su origen como un tratamiento para las fiebres y problemas estomacales, ahora es una pieza clave en la coctelería. Con un sabor amargo y aromático, con notas de hierbas, especias y raíces, este "elixir caribeño" realza los sabores en cualquier cóctel que toca. Aunque es una adición moderna a la receta clásica del Pisco Sour, ha sido adoptada en todo el mundo por la profundidad de sabor que aporta.

Para aprender más sobre el Jarabe de Angostura encuentra todos los detalles aquí.

¿Donde puedo probar los mejores pisco sour en Lima?

Lima, la capital de Perú, es mundialmente famosa por su vibrante escena de bares y restaurantes, especialmente en lo que se refiere esta bebida insignia.

Aquí está la lista de los "Pisco Sour All-Stars":

  1. Hotel Bolívar Pisco Sour: ¡Boom! Este lugar ha hecho un Pisco Sour que es un verdadero monstruo de la coctelería, conocido como "Catedral". Es grande, es audaz y viene con el doble de pisco. ¿Te gustan fuertes? ¡Aquí los tienes!

  2. Bar Inglés del Country Club Lima Hotel Pisco Sour: Este es el tipo de bar donde te puedes imaginar a James Bond pidiendo un Pisco Sour, "revuelto, no agitado". Es sofisticado, es elegante, y su Pisco Sour te hará sentir como todo un 007.

  3. Gran Hotel Maury Pisco Sour: Aunque el bar original cerró, este lugar es la cuna de nuestro amado Pisco Sour. Creado por el barman Victor Vaughen Morris, que fue un auténtico pionero... ¡Podría decirse que este lugar es el "Jurassic Park" del Pisco Sour!

  4. Museo del Pisco Pisco Sour: El Museo del Pisco es mitad bar, mitad museo, todo genialidad. Su Pisco Sour es tan magnífico que podrías querer enmarcarlo... pero te sugerimos que mejor te lo bebas.

  5. Pescadería La Mar Pisco Sour: Este lugar es tan famoso por sus Pisco Sours como por su pescado. Combina tu ceviche con un Pisco Sour y tendrás un matrimonio hecho en el cielo culinario. ¡Es la combinación perfecta!

Cada uno de estos lugares ofrece su propio giro al clásico Pisco Sour, mostrando que aunque todos amamos el pisco, hay mil y una maneras de disfrutarlo. ¡Así que, a beber se ha dicho!

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