Si te gustan los vinos blancos y quieres aprender sobre los precios y disfrutar más de tu vino blanco favorito. Aprenderás que los vinos blancos no son únicamente frescos y afrutados sino que se puede disfrutar de un buen vino blanco tan complejo y estructurado como algunos de los mejores vinos tintos y cuales vinos blancos ofrecen la mejor relación calidad-precio.
Los vinos blancos se pueden clasificar en diferentes tipos según la percepción que tenemos de ellos al probarlos. Lo usual es que no se crien por largos tiempos en botella con lo que suelen venir en botellas de 750ml.
Afrutados
Los vinos blancos afrutados son los más comunes. Se caracterizan por sus aromas a frutas frescas, como manzanas, peras, melocotones. En algunos casos contienen azúcar residual para hacerlos mas amables. Suelen ser vinos ligeros y refrescantes, perfectos para disfrutar solos o como acompañamiento de platos ligeros.
Algunas de las variedades de uva más utilizadas para elaborar vinos blancos afrutados son Verdejo, Moscatel, Chardonna y Pinot Gris.
Cítricos
Los vinos blancos cítricos son similares a los afrutados, pero se caracterizan por sus aromas más pronunciados a cítricos, como limón, lima, o pomelo. Suelen ser vinos secos y con un toque de acidez, perfectos para acompañar platos de pescado o marisco como nuestros deliciosos cebiches.
Algunas de las variedades de uva más utilizadas para elaborar vinos blancos cítricos son Sauvignon Blanc, Albariño y Riesling.
Estructurados
Los vinos blancos estructurados son vinos con un mayor contenido de alcohol y estructura grasa. Suelen ser vinos más complejos y con un sabor más pronunciado. Se pueden disfrutar solos o como acompañamiento de platos de quesos, paellas o pastas. Suelen utilizar la barrica ya sea en la fermentación o en el proceso de crianza. Si no llevan barrica, casi seguro tendrán una crianza en lías de 3 a 6 meses.
Algunas de las variedades de uva más utilizadas para elaborar vinos blancos estructurados son Chardonnay, Viognier, Semillón, Godello, Riesling.
Los vinos blancos, conocidos por su frescura y variedad aromática, se elaboran principalmente con uvas blancas. Existen también los "blanc de noirs", vinos especiales hechos con cepas tintas (negras) sin las pieles.
El proceso de elaboración comienza con la selección y prensado de la uva. Dado que no es necesario extraer taninos no se aprieta tanto las uvas ya que se quiere evitar que entren sabores amargos de los tallos.
Luego sigue el proceso de fermentación alcohólica. Esta fermentación de los vinos blancos se realiza sin contacto con las pieles para mantener su color claro y sabores delicados. Durante la fase de fermentación, se suele regular la temperatura para mantenerla baja y que los aromas no volatilizen.
Los vinos blancos premium añaden fermentación o crianza en barrica, así como crianza con sus lías para desarrollar complejidad. La crianza con lías, suele ser por períodos de 3 a 6 meses. Los pasos por barrica proporcionan mayor carga aromática al vino , especialmente tostados y vainilla e igualmente suelen ser por períodos de entre 3 a 6 meses.
Lógicamente, estos procesos adiccionales generan un costo que se añade al precio del vino blanco. Por ello al comparar vinos no puedes ver solamente el precio de los vinos blancos sino evaluar que produto estas comprando, y su elaboración y procedenia justifica el precio del vino blanco en cuestión. En el Perú estamos acostumbrados a beber vinos blancos baratos, jóvenes y sencillos de grandes volúmenes que puedes conseguir a precios baratos en Plaza Vea o Tottus. En el mundo, encuentras vinos blancos a precios de categoria premium que están plenamente justificados.
Tradicionalmente los vinos se fermentan en acero inoxidable. Esto permite controlar la temperatura de fermentación (en los blancos la queremos mantener baja para preservar los aromas) y además son mucho más higiénicos por su practicidad para la limpieza.
Sin embargo hace años el inox no existía y se fermentaba todo de forma tradicional en barricas de madera. Hoy se está volviendo a la tradición incorporando métodos modernos de control de temperatura donde es necesario.
Al realizar la fermentación de un vino blanco en barrica, se le otorgan tostados al vino pero de forma mucho más ligera que si se realiza la crianza posterior en barrica. Es mucho menos invasivo y el vino preserva su frescura y aromas. Cada vez más se utliza en los blancos de nivel.
Las lías son las levaduras de la fermentación una vez que han muerto. El paso por lías "sur lees" en frances consiste en dejar el vino reposando con esas lías finas.
Durante este reposo se produce la autolisis de las lías (en cristiano: la desintegración) lo que le transfiere sabores al vino. Además le otorga mayor volumen lo que se agradece mucho en boca con platos intensos.
Es el método tradicional de elaboración de vinos blancos en la Borgoña francesa, donde luego de que el vino esta fermentado pasa un tiempo en barricas de roble. Usualmente no sobrepasa los 6 meses ya que de otra forma el carácter que le imprimen puede ser excesivo para los sabores delicados .
Principalmente se utiliza uvas no aromáticas ya que se conjugan mejor con este tratamiento. Entre ellas la más conocida es la Chardonnay, con los vinos blancos franceses de la Borgoña y los vinos blancos de California en los Estados Unidos donde se utiliza el roble americano para dar aromas a vainilla y una textura bastante mantequillosa.
Descubre todo sobre la crianza en barricas
Es el método de elaboración se utiliza para producirde vinos blancos con una mayor concentración de azúcar. Las uvas, se dejan más tiempo en la vid y se cosechan tarde, como su nombre lo indica. Este tiempo adicional genera que la uva se pasifique, eliminando agua de la propia uva. Al hacerlo, el mosto obtiene un mayor grado azúcar. Durante la fermentación, se corta la fermentación antes de que todo el azúcar se convierta en alcholol lo que genera azúcare residual. Esta les a a estos vinos ese característico dulzor y aromas a pasas y caramelo. Se suele realizar con las uvas Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvingon Blanc y algunas otras de especialidad.
Los vinos blancos se realizan mayoritariamente utilizando variedades blancas. Existen también los llamados "blanc de noirs" que son vinos que se producel con uvas tintas eliminandoles las pieles. Estos son, sin embargo, vinos de especialidad y poco comunes debido a el trabajo y cuidado que demanda su elaboración.
Las uvas más comunes empleadas para la elaboración de vinos blancos a nivel internacional son la Chardonnay, Sauvignon Blanc.
En España encontramos cepas autóctonas como la Verdejo (principalmente en la zona de Rueda) y la Albariño en las Rias Baixas de Galicia.
En Italia, las uvas blanca más famosas fuera de Italia son la Pinot Grigio y la Moscato (moscatel), pero en realidad existen muchas uvas autóctonos como la Greco, Trebbiano, Vermentino entre otras.
El Alemania la cepa reina es la Riesling y en Austria la Grüner Veltliner.
A continuación encontrarás detalles de las principales uvas blancas utilizadas para hacer vino blanco de calidad en el mundo
La Chardonnay es la estrella versátil de los vinos blancos. Ofrece sabores que van desde manzana y limón en climas fríos hasta frutas tropicales en zonas más cálidas. Con frecuencia, se fermenta en barrica, aportándole matices de vainilla y tostados.
Borgoña en Francia es su cuna , alli se producen algunos de los mejores vinos chardonnay. Sin embargo, ha encontrado hogares en California, Australia y Chile con estilos más afrutados y amaderados de vinos Chardonnay
Ideal con pescados en salsa cremosa, pollo asado y platos con una base de setas.
El vino sauvignon blanc suele tener una acidez vivaz y aromas a hierba recién cortada, grosellas y, a veces, maracuyá. Es crujiente y refrescante.
La sauvignon blanc se planta principalmente en Loire y Burdeos en Francia, Nueva Zelanda y partes de Chile.
Combina perfectamente con mariscos, ensaladas verdes y queso de cabra.
Vino fresco y aromático, con notas de cítricos, manzana verde y flores blancas, acompañado de una acidez pronunciada.
Principalmente en Galicia, España, en la región de las Rías Baixas.
Perfecto con mariscos, especialmente almejas y mejillones, así como platos de pescado.
Conocido por su perfil aromático vibrante, ofrece notas de frutas de hueso, hierbas y, en ocasiones, un toque amargo que recuerda a las almendras. Fresco y de cuerpo medio.
Principalmente en Rueda, España, donde se ha cultivado durante siglos.
Espléndido con tapas, pescados a la plancha y platos de pasta ligeros.
Vino con cuerpo y textura, a menudo con sabores a manzana verde, pera y minerales. Tiene un potencial de envejecimiento que revela complejidades.
Galicia en España, especialmente en las denominaciones de Valdeorras y Bierzo.
Ideal con mariscos, pescados blancos y platos de arroz como la paella.
Vino con cuerpo y textura, a menudo con sabores a manzana verde, pera y minerales. Tiene un potencial de envejecimiento que revela complejidades.
Galicia en España, especialmente en las denominaciones de Valdeorras y Bierzo.
Ideal con mariscos, pescados blancos y platos de arroz como la paella
Dulce y aromático, este vino se destaca por sus sabores a durazno, naranja y miel.
Se produce en varias regiones, incluyendo Valencia y Andalucía en España, y en Italia como Moscato.
Ideal con postres, especialmente aquellos a base de frutas y pasteles.
Vino con una gama de sabores que van desde los cítricos y frutas de hueso hasta notas florales y minerales. Puede ser desde seco hasta dulce, con una acidez vibrante.
Principalmente en Alemania y Alsacia, Francia, pero también se encuentra en Austria, Estados Unidos y Australia.
Ideal con platos especiados, comida asiática, pescados y mariscos.
Vino con cuerpo y notas de pera, melocotón, almendras y a menudo un toque mineral.
Italia, especialmente en la región de Campania.
Excelente con pescado al horno, mariscos y platos de pasta con salsas blancas.
Vino conocido por su frescura y notas picantes, con sabores de manzana verde, cítricos y a veces pimienta blanca.
Ampliamente cultivada en Austria y en partes de la República Checa y Eslovaquia.
Complementa bien platos de verduras, pescados ligeros y ensaladas.
Suave y seco, con sabores a manzana verde, melón, cítricos y notas florales, con una acidez refrescante.
La región de Veneto en Italia, donde la uva Garganega es la principal en su elaboración.
Maridaje versátil, va bien con pescados, ensaladas, platos de pasta y risottos.
Vino con aroma intenso, que recuerda a flores y frutas exóticas, como la lichi, con un equilibrio de dulzor y acidez.
Argentina, especialmente en las regiones de Salta y Mendoza.
Combina bien con comidas picantes, platos asiáticos y quesos suaves.
Los vinos blancos son un acompañante gastronómico perfecto para innumerables comidas. Desde mariscos, pastas, aves e incluso carnes para los vinos mas estructurados son excelentes alternativas para tu mesa.
Pero por supuesto hay que saber hacer las combinaciones perfectas y cuidar las temperaturas de servicio. Encuentra una guía para ello a continuación.
Maridar un vino blanco realmente resalta mucho sus sabores. Muchas personas creen que los vinos blancos son únicamente para la playa o beber informalmente. En realidad, los vinos blancos se adaptan a muchos más tipos de comidas de lo que la gente cree gracias a su buena acidez y el hecho de que no invaden tanto los sabores de los alimentos.
Al maridar los vinos blancos hay que fijarse principalmente en dos parámetros de los vinos y la comida: La acidez y el dulzor. Buscaremos un vino blanco que sea más ácido que la comida (por eso por ejemplo en las cebicherías se prefiere la cerveza Pilsen que la Cristal). Entonces si maridamos un cebiche, nos iremos a uvas como la Albariño, Riesling o Sauvignon Blanc.
Por el contrario si queremos maridar un plato fuerte como una paella o un pescado con salsas, buscaremos un vino blanco con paso por lías o barrica para que le otorgue peso y no se vea doblegada por la comida.
Asimismo, si maridamos postres, buscaremos un vino blanco dulce como un moscato, un late harvest, vinos de hielo o vinos con botritis.
A menor temperatura de la que te imaginas. Los vinos blancos suelen beberse muy .. demasiado fríos. Esto le quita protagonismo a los aromas y es un legado de la cantidad de vinos blancos de baja calidad que han llegado al país. En los vinos blancos malos, hay que bajarles la temperatura para que queden al polo, fresquitos y se note su acidez. De otra forma son desagradables.
En los vinos blancos de nivel sin embargo, queremos apreciar toda su complejidad y cremosidad. Aquí nuestras recomendaciones.
Vinos blancos jóvenes: 4 a 6 grados Celsius
Vinos blancos de uvas aromáticas: 6 a 8 grados Celsius
Vinos blancos con barrica o de guarda: 8 a 10 grados Celsius.
España es uno de los países con una tradición vitivinícola más antigua del mundo. Los primeros viñedos se plantaron en la Península Ibérica hace más de 2.000 años, y desde entonces, la producción de vino ha sido una parte importante de la cultura española.
Los vinos blancos españoles son muy variados y se elaboran con una gran cantidad de variedades de uvas a lo ancho de toda la península.
Los vinos blancos españoles se elaboran en una gran variedad de estilos, desde los secos y frescos hasta los dulces y licorosos.
Los vinos blancos secos son los más populares. Se caracterizan por su baja graduación alcohólica y su frescura. Son ideales para acompañar platos ligeros, como pescados, mariscos y ensaladas.
Los vinos blancos dulces son elaborados con uvas sobremaduras. Se caracterizan por su alta graduación alcohólica y sus aromas intensos. Son ideales para acompañar postres y platos de cuchara.
Principales zonas productoras de vino blanco español
Las principales regiones productoras de vino blanco en España son:
Los vinos blancos españoles son cada vez más populares en todo el mundo. Gracias a su calidad, variedad y excelente relación calidad-precio, los vinos blancos españoles tienen un gran potencial de crecimiento en los próximos años.
El Perú es un país con una larga tradición vitivinícola que se remonta a la época de los incas. Sin embargo, se producía mayormente el vino tinto semidulce y es sólo en las últimas décadas que la producción de vinos blancos peruanos ha experimentado un crecimiento exponencial, gracias a la inversión extranjera y a la mejora de las técnicas de cultivo y elaboración.
Los vinos blancos peruanos se están convirtiendo en una nueva tendencia en nuestro mercado. Esto se debe principalmente a su excelente relación calidad-precio. La colección de bodegas que los produce es muy amplia. Algunos de los principales productores son la bodega Intipalka, Tacama y Santiago Queirolo.
Los vinos blancos peruanos se elaboran con una gran variedad de uvas, tanto internacionales como nativas. Entre las uvas internacionales más utilizadas se encuentran:
Entre las uvas nativas peruanas más utilizadas se encuentran:
Los vinos blancos peruanos se elaboran en una gran variedad de estilos, desde los secos y frescos hasta los dulces y licorosos.
Los vinos blancos secos son los más populares. Se caracterizan por su baja graduación alcohólica y su frescura. Son ideales para acompañar platos ligeros, como pescados, mariscos y ensaladas.
Los vinos blancos dulces son elaborados con uvas sobremaduras. Se caracterizan por su alta graduación alcohólica y sus aromas intensos. Son ideales para acompañar postres y platos de cuchara.
Los vinos blancos peruanos son muy versátiles y pueden maridar con una gran variedad de platos.
Los vinos blancos secos son ideales para acompañar platos ligeros, como pescados, mariscos, ensaladas y carnes blancas.
Los vinos blancos dulces son ideales para acompañar postres y platos de cuchara.
Los vinos blancos peruanos se producen en todo el país, pero las principales regiones productoras son:
Los vinos blancos peruanos están en auge y su popularidad está creciendo a nivel mundial. Gracias a su calidad, variedad y excelente relación calidad-precio, los vinos blancos peruanos tienen un gran potencial de crecimiento en los próximos años.
Francia es uno de los países con una tradición vitivinícola más prestigiosa del mundo. Los primeros viñedos se plantaron en la Galia hace más de 2.000 años, y desde entonces, la producción de vino ha sido una parte importante de la cultura francesa.
Los vinos blancos franceses son reconocidos en todo el mundo por su calidad, variedad y elegancia.
Entre las variedades de uva más utilizadas para elaborar vinos blancos en Francia se encuentran:
Los vinos blancos franceses se elaboran en una gran variedad de estilos, desde los secos y frescos hasta los dulces y licorosos.
Los vinos blancos secos son los más populares. Se caracterizan por su baja graduación alcohólica y su frescura. Son ideales para acompañar platos ligeros, como pescados, mariscos y ensaladas.
Los vinos blancos dulces son elaborados con uvas sobremaduras. Se caracterizan por su alta graduación alcohólica y sus aromas intensos. Son ideales para acompañar postres y platos de cuchara.
Las principales regiones productoras de vino blanco en Francia son:
Los vinos blancos franceses son una parte esencial de la gastronomía francesa. Se utilizan para acompañar una gran variedad de platos, desde los más sencillos hasta los más sofisticados.
