Vinos tintos: cepas, estilos y maridajes

Tipos de Vino tinto y su Elaboración

Existen numerosos tipos de vino tinto y se distinguen principalmente por el tipo de uva y su proceso de elaboración. Dependiendo si se quiere un vino afrutado para copear, o un vino tánico para acompañar carnes o para una guarda larga, se siguien distintos procesos para que el vino cumpla su cometido. Aquí te ofrezco un resumen global.

¿Qué tipos de vinos tintos existen?

Los vinos tintos se pueden clasificar de diferentes maneras.

Quizá la principal y más útil sea en base a sus características al momento de disfrutarlos, pudiéndo encontar vinos afrutados, tánicos, salinos, evolucionados etc.

Otra forma de clasificarlos es en base a su procceso de crianza o nivel de guarda. En concreto observando cuantos meses pasa el vino en barricas de roble y luego de crianza en botella antes de salir a la venta y llegar a tu mesa.

La procedencia del vino o terroir es también un elemento importante. Tanto el país como la sub-zona dentro del mismo, como en muchos casos el viñedo del que provienen.

Además los vinos suelen clasificarse en vinos secos o semi-secos en función de la cantidad de azúcar que contengan.

Finalmente, existen caldos que están basados en una cepa (monovarietales) y otros que están basado en la mezcla de cepas (blends), siendo lo habitual que exista una cepa dominante (anque en algunos casos famosos como Burdeos se estilen mezclas al 40-50% de Cabernet Sauvignon y Merlot). El objetivo de hacer dichos blends es conjugar las propiedades de distintas uvas para llegar a un vino más equilibrado.

¿Cómo se hacen los vinos tintos?

Existen infinidad de vinos y cada enólogo busca plasmar en ellos su propia indentidad. No obstante, hay ciertos procesos por los que pasan la mayoría de ellos.

La cosecha de la uva es el primer paso y uno de los más cruciales en la vinificación. En España, la vendimia se realiza entre septiembre y octubre, dependiendo de la variedad de la uva y las condiciones climáticas del año.

La determinación del momento exacto de la cosecha es clave, ya que el nivel de azúcar en las uvas influye directamente en el grado alcohólico del vino final. Una vendimia demasiado temprana puede dar lugar a un vino con alta acidez, mientras que una demasiado tardía puede resultar en un vino excesivamente dulce o alcohólico.

Al llegar las uvas a la Bodega, contienen una serie de material verde, ojas, racimos que tienen que ser retirados de las mismas. En esta fase se retira tambien cualquier material extraño. Las bodegas de nivel para los vinos de alta gama realizan una clasificacion de las uvas en mesas de selección descartando aquellas que no cumplan con los estándares de calidad.

Fermentación: Existen dos tipos de fermentación. Primero la alcohólica, donde se transforma el azúcar del mosto en alcohol. Este proceso se realiza habitualmente en acero inoxidable. Posteriormente se produce una segunda fermentación maloláctica donde se transforma el ácido lactico en málico para suavizar el vino.

Crianza: Primero en diversos recipientes, siendo lo habitual la crianza de los vinos tintos en barricas de roble. El vino pasa un tiempo microoxidandose para afinarse y ganar complejidad. Se puede realizar también en acero inoxidable, huevos de cemento y todo tipo de recipientes experimientales.

Embotellado y crianza en botella: Luego de la crianza en depósitos, algunos vinos llevan una crianza en botella para continuar su evolución de forma más lenta. Esto es muy importante en los vinos de alta gama que de otra forma son rugosos y difíciles de beber.

Si quieres profundizar, encuentra aquí más detalles sobre el proceso de elaboración de los vinos.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un vino tinto?

Los vinos llevan indicada en la etiqueta la añada. Esta añada marca está referida a la cosecha del vino. En el hemisferio norte la cosecha se realiza entre los meses de Agosto y Septiembre (ocasionalemnte se prolonga hasta Octubre en algunos viñedos pero no es lo usual).

Luego de la cosecha se realiza el proceso de fermentación y maduración posterior. Ambas etapas pueden durar unos 30 días. Al finalizar este proceso se da la fase de estabilizacion y crianza. Como minimo es necesario dejar reposar el vino tinto en tanques de acero inoxidable por un par de meses.

Con ello los vinos "jóvenes" tienen aproximadamente 4 a 6 meses desde la fecha de cosecha. El vino crianza pasa entre 4 y 18 meses en barrica y un tiempo adicional en botella. Se recomienda que el tiempo de botella sea como mínimo equivalente al tiempo que ha tenido el vino en barrica para que se integren los sabores y se estabilize por completo.

Todo sobre sobre la crianza de los vinos tintos en barricas

Cada pais tiene su propia legislación sobre lo que considera Crianza o Reserva, aprende que significa en España, Chile y Argentina (verás que en muchos casos no es sinónimo de calidad).

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Explorar la selección de vino

Cepas principales para la elaboración de vinos tintos

Existen alrededor de 1500 cepas viníferas en el mundo. Por supuesto muchas son desconocidas o residuales. Cada vez más los aficionados al vino buscan uvas especiales que representen mejor una pequeña parte del territorio, lo que ha impulsado los vinos de uvas autóctonas.

Las cepas de uva para el vino se clasifican dividen en cepas internacionales como la Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah que se encuentran en varios países, originalmente de Francia y muy presentes en el territorio francés. O cepas "autóctonas" como la Tempranillo, la Malbec o la Sangiovese que si bien se pueden encontrar en otros lugares son representativas de los vinos españoles, argentinos e italianos.

Vino tinto Tempranillo

Es la Cepa reina de los vinos tintos Españoles. Curiosamente muchas personas se confunden y creen que un vino Tempranillo es un vino joven.

En realidad el nombre tempranillo proviene del hecho que es una cepa con una maduración temprana. Esto quiere decir que está lista para recogerla antes que otras uvas "tardías" como una Petit Verdot.

Como se puede apreciar en la foto, la uva Tempranillo es una uva con una piel de grado medio. Eso origina un vino equilibrado, con buen color y potencia pero no excesivamente tánico.

Esto hace que haya que prestar atención a la elaboración para el maridaje: Vinos jóvenes para tapas y quesos y vinos con crianza o reservas para parrilladas, guisos y platos de puchero.

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Vino Tinto Cabernet Sauvignon

Originaria de Francia, concretamente de la zona de Burdeos. Es la uva tinta más extendida a nivel internacional debido al prestigio de los vinos franceses.

Hace algunos años cuando las uvas autóctonas no eran tan valorados, todos plantaban uvas "francesas" como la cabernet sauvignon para hacer caldos que se asemejen a los cotizados vinos franceses.

La cabernet sauvignon tiene una piel muy gruesa y produce un vino de intenso color tinto. Además sus taninos potentes le permiten complementarse muy bien con técnicas de elaboración basadas en las barricas de roble.

A nivel internacional, son famosos los vinos franceses de Burdeos (usualmente en blend con la uva Merlot), los vinos de California, especialmente los del Napa Valley como el Caymus. Más cerca de nosotros, Chile se ha especializado en la producción de Cabernet Sauvignon de Nivel (un ejemplo Don Melchor de la Viña Concha y Toro).

En España podemos encontrar excelentes ejemplares en los vinos del Somontano de la Bodega Enate.

Al ser una uva intensa, maridará muy bien con carnes y todo tipo de asados. Busca platos fuertes y robustos con cocciones largas.

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Vino Tinto Malbec

Es una uva originaria de Cahors en Francia. Fue parte de blends en la zona de Burdeos pero sin llegar nunca a ser protagonista.

Tras la filoxera, no se replantó prefiriéndose las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot y pasó al olvido en Francia.

Encontró un nuevo hogar en Argentina, donde se adaptó a los suelos de Mendoza y ha dado renombre a los vinos argentinos.

Es una uva de intensidad media, con buena carga de fruta que lamentablemente se ha visto habitualmente opacada por el exceso de madera en el vino argentino. Esta es una tendencia, sin embargo, que se viene revirtiendo para mostrar cada vez más los sabores originales de la uva Malbec.

Sus maridajes son similares a los de la Tempranillo, siendo característico el maridaje de los Malbec argentinos con parrilladas pues suelen tener un paso fuerte por barrica. Estos ahumados se conjugan bien con los aromas de la carne a la parrilla. Son muy conocidos los vinos de Alejandro Vigil en Catena Zapata y El Enemigo, Escorihuela Gascón, Susana Balbos entre otros.

Vino Tinto Garnacha

Originaria de la Rioja, la Garnacha es una uva de piel fina que genera muchos aromas a frutos rojos y un alto grado de alcohol.

Se ha adaptado muy bien al clima mediterráneo ya que resiste bien el abundante sol existente en España.

Con ella se realizan monovarietales de carácter fresco y ligero. Tambien se utiliza como complemento en los blends de la Rioja y otras zonas como Chataenuff du Pappe donde forma parte del tradicional trío Garnacha - Syrah y Mouvedre.

Un vino ideal para tapas y comidas ligeras. Piensa en un picnic en el campo con piqueos diversos y un delicioso vino afrutado de Garnacha.

Vino Tinto Borgoña

Es habitual ver vinos de uva borgoña en el Perú.

En realidad su nombre es Isabella, pero por motivos entiendo de marketing se le cambió de nombre en el Perú. Se buscó darle caché al asociarla con los famosos viñedos de la borgoña en Francia.

La uva borgoña o mejor dicho isabella es un híbrido producto del cruce entre la vitis lambrusca y la vitis vinifera. Se origina en los Estados Unidos, en California. Fue el coronel Gibbs que le puso Isabella en honor a Isabella Gibbs.

En Italia se le conoce como uva fragola y en Niza como uva frambuesa. Su intenso color rojo , ausencia de taninos y aromas "foxy" no la hace apropiada para producir vinos secos de calidad. De hecho la plantacion de esta uva está prohibida tanto en Francia como en Italia.

En el Perú muchas bodegas las utilizan para la preparación de vinos tintos dulces y tintos semidulces, entre ellas Santiago Queirolo y Tabernero. Conoce más sobre la uva borgoña y los vinos tintos dulces del Perú.

Si te apetece un vino tinto semidulce español te recomiendo el Lacrimus Apasionado.

Maridaje de los vinos tintos

La palabra maridaje viene del origen casar, y consiste en encontrar una concordancia o armonía entre los vinos y los platos de comida. Estas armonías tradicionalmente se han buscado en base a los aromas de los ingredientes.

Cuando la armonía se da porque los sabores son similares y se potencian se habla de un maridaje por afiniidad. Por el contrario cuando se trata de sabores opuestos se busca el mardiaje por contrastes. Sobre los componentes químicos de los sabores existen estudios como el libro "La Cocina Aromática" que han llevaddo el arte de los aromas a niveles muy complejos. Sin embargo el maridaje de los vinos se puede hacer también sin entrar en los detalles de los aromas.

¿Cómo maridar los vinos tintos?

Maridar vinos tintos es muy sencillo. Muchas personas se intimidan pensando que tienen que reconocer todos los aromas especificos presentes en sus botellas de vino. En realidad no es así.

El vino tinto es muy versátil para el maridaje y aunque tradicionalmente se le asocia con preparaciones de intensidad y estructura se puede maridar con muchos platos.

Para maridar correctamente es necesario seguir dos pasos:

Primero reconocer el nivel de taninos y acidez del vino en cuestión. Con esto puedes ya realizar un maridaje al 80% que te encantara. Cuando tu comida sea mas salada (por ejemplo parrillas, chorizos, papas fritas, queso añejos etc) te pedirá un vino más tánico como pueden ser:

Cepas de pieles gruesas como la Tinta de Toro o Cabernet Sauvignon

Climas cálidos que estresen las uvas como Ribera del Duero, Alicante o Yecla

Vinos tintos con crianza en barricas de roble

Cepas viejas con mayor nivel de concentración.

Este tipo de vinos tambien muestra excelente afinidad con preparaciones basadas en legumbres, cuya concentración proteica y textura encuentran complemento ideal en la estructura tánica del vino.

El segundo parámetro a considerar es la acidez del vino tinto. A mayor acidez, será capaz de adaptarse mejor a sabores complejos y comidas fusión. Por el contrario si tu no contiene mucha grasa o cítricos entonces busca un vino tinto con menor acidez.

Aunque menos convencional, el maridaje entre ciertos mariscos y vinos tintos de estructura media con buena acidez, especialmente aquellos elaborados con variedades como Pinot Noir o Mencía, puede resultar sorprendentemente armónico, desafiando concepciones tradicionales sobre combinaciones gastronómicas.

¿Qué vino para maridar parrilladas?

Una parrillada tiene un gran contenido de grasa de la carne y chorizos así como cantidades ingentes de sal que espolvoreamos al cocinarla. Por ello le van fenomenal los vinos de la Ribera del Duero o la región de Toro.

¿Qué vino para el maridaje de comida criolla?

Nuestra comida criolla es muy rica y diversa, con lo que es difícil realizar una única recomendación. Sin embargo en general en mucha de ella utilizamos combinaciones de sabores, incluyendo el culantro y ajíes que suelen pelear un poco con los taninos del vino. Por ello te recomendamos un Tempranillo de Rioja o un Mencía del Bierzo.

¿Con qué vino acompañar pizzas y pastas?

Aunque podemos usar muchas salsas, en las pizzas y pastas se combinan usualmente elementos como el queso y los tomates. Ello les confiere un alto grado de sal y de acidez. Por eso son ideales los vinos afrutados con un punto de acidez, como los Rioja jovenes o los monastrell de Alicante.

Nuestros sommelieres estarán encantados de brindarte la recomendación apropidada para cada caso. Escríbenos por whatsapp al 986 263 982 para una asesoría personalizada.

Tips para beber, catar y disfrutar del Vino Tinto

En esta sección te daremos tips sobre la parte más importante: El disfrute de tus vinos tintos.

Aprende como ponerlos a punto para el servicio, como catarlos y reconocer un vino bueno de un vino malo.

¿Cómo beber vino tinto?

Existen muchos rituales para beber el vino tinto. Varios de ellos en realidad son innecesarios y lo único que hacen es interponerse en el placer que debe darte el beber una buena copa.

No obstante, si que es importante beberlos a la temperatura adecuada, con la copa correcta y una perfecta oxigenación.

La temperatura de servicio del vino tinto es clave para su disfrute. Los tintos ligeros se sirven a 11-14°C, mientras que los más robustos se expresan mejor entre 15-18°C.

Encuentra aquí más tips para el servicio del vino tinto.

Y si tienes una colección amplia, aquí la guía para almacenarlos en casa.

¿Cómo catar vinos tintos?

La cata es la actividad de beber vino con la finalidad de analizarlo y aprender de él. Coloquialmente se dice pronto "estuvimos catando vinos" a cuando nos reunimos con los amigos a probar una botella tras otra.
Pero catar vinos exige mucho más. Se necesita una intención analítica y poseer una estructura y un vocabulario que nos permita aprender como hacerlo.

Las fases principales de la cata son: Vista, Nariz, Boca y Valoración.

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¿Qué evalúa un catador en un vino tinto?

Un catador no busca únicamente aromas agradables o un vino potente. Observa cómo encajan todas sus partes y qué cuentan sobre la uva, la elaboración y la evolución del vino.

• Vista: intensidad y tonalidad del color, claridad y señales de evolución. Un ribete violáceo suele sugerir juventud; los tonos granate o teja pueden aparecer con el tiempo.
• Nariz: intensidad y definición de la fruta, notas florales o especiadas, huellas de la crianza y aromas desarrollados durante la evolución.
• Boca: textura y madurez del tanino, acidez, alcohol, cuerpo y concentración de sabor. En un buen tinto estos elementos se sostienen entre sí, sin que uno tape a los demás.
• Valoración: equilibrio, complejidad, persistencia del final y evolución en la copa. Más cuerpo o más madera no significan automáticamente mayor calidad.

Para conocer el trabajo, la formación y las diferencias profesionales, consulta nuestra guía sobre catadores de vino y sommeliers.

¿Cuáles son los beneficios del vino tinto para la salud?

El vino tinto, junto con el aceite de oliva, ha formado por años parte de la saludable dieta mediterranea.

Por ello hay numerosos estudios que buscan identificar los beneficios del vino tinto para la salud. Se ha identificado que el resveratrol es un antioxidance muy beneficioso y constantemente se descubren nuevas propiedades

 

• Los beneficios del vino tinto para la salud
• Así nos bemos luego de 3 copas de vino
• Estudios sobre el impacto de los taninos

Preguntas Frecuentes sobre Vinos Tintos

¿Cómo influye el tipo de uva en el sabor y aroma del vino tinto?

El tipo de uva es fundamental en la determinación del sabor, aroma y color del vino tinto. Cada variedad de uva posee perfiles aromáticos y gustativos únicos, influenciados por sus propias características genéticas, así como por el terroir donde se cultiva. Por ejemplo, los vinos elaborados con uvas Cabernet Sauvignon tienden a tener sabores ricos en frutos negros y una estructura tánica más firme, mientras que los Merlot son más suaves y con notas de frutas rojas.

¿Qué técnicas específicas se utilizan durante la fermentación maloláctica para influir en el sabor del vino?

La fermentación maloláctica es un proceso en el que los ácidos málicos, más ásperos, se convierten en ácidos lácticos, más suaves, impactando en la textura y sabor del vino. Se puede controlar mediante la regulación de la temperatura, la selección de cepas de bacterias lácticas específicas y el momento de su inicio. Esta técnica suaviza el vino y puede añadir complejidad al perfil de sabor, aportando notas cremosas o mantecosas a ciertos vinos tintos.

¿Cómo se determina el tiempo de crianza adecuado para cada tipo de vino tinto?

El tiempo de crianza adecuado se determina según las características deseadas en el vino final. Factores como la variedad de uva, el perfil de taninos, la estructura del vino y los objetivos del enólogo juegan un papel crucial. Los vinos con una estructura tánica más robusta pueden beneficiarse de períodos de crianza más largos para suavizar los taninos, mientras que vinos más frutales pueden requerir menos tiempo para preservar sus aromas frescos.

¿Cuáles son las diferencias en el manejo y almacenamiento entre vinos jóvenes y vinos de crianza?

Los vinos jóvenes, diseñados para ser consumidos poco después de su embotellado, generalmente no se benefician de un largo almacenamiento y deben guardarse en un lugar fresco y oscuro hasta su consumo. Por otro lado, los vinos de crianza, con su estructura más compleja y taninos más suaves, pueden mejorar con el tiempo en botella. Estos deben almacenarse en condiciones óptimas de humedad y temperatura, preferiblemente en una bodega o un refrigerador especial para vinos, en posición horizontal para mantener el corcho húmedo.

¿Pueden los vinos tintos evolucionar después de ser abiertos, y cómo se debe consumir un vino para disfrutar plenamente de su evolución?

Los vinos tintos pueden evolucionar notablemente tras ser abiertos, especialmente durante las primeras horas. Esta evolución puede revelar capas de aromas y sabores previamente ocultos. Para disfrutar plenamente de esta transformación, se recomienda decantar el vino, permitiendo que respire y se oxigene. El consumo óptimo suele ser dentro de las primeras horas de apertura, aunque algunos vinos de alta calidad pueden mantenerse o incluso mejorar durante el día siguiente si se almacenan correctamente cerrados y en refrigeración.

Un Viaje en el Tiempo: La Historia del Vino Tinto 🏺📜

El vino tinto tiene raíces milenarias que se remontan a más de 8,000 años en la región de Transcaucasia, actual Georgia, Armenia y Azerbaiyán. Evidencias arqueológicas sugieren que las primeras civilizaciones ya fermentaban uvas en vasijas de barro, creando los primeros vinos rudimentarios.

A medida que la humanidad avanzó, también lo hizo la vinificación. Durante el Imperio Romano, el vino tinto adquirió una importancia sin precedentes, no solo como una bebida de placer, sino también como un símbolo de estatus. Los romanos perfeccionaron técnicas de cultivo de la vid y producción del vino, expandiendo su consumo por toda Europa.

En la Edad Media, los monasterios jugaron un papel clave en la preservación y mejora de las técnicas de elaboración. Los monjes, especialmente en Francia y España, dedicaron siglos a perfeccionar la vinificación, sentando las bases para las grandes regiones vinícolas actuales.

El Renacimiento y la colonización europea llevaron el vino a nuevas latitudes. Con la expansión hacia América, África, Asia y Australia, la viticultura experimentó una globalización sin precedentes, adaptándose a nuevos climas y suelos, lo que dio origen a regiones vinícolas de renombre mundial.

En los siglos XIX y XX, la revolución industrial y los avances científicos transformaron la industria. La comprensión de la fermentación, la mejora en técnicas de conservación y la introducción del acero inoxidable permitieron producir vinos de calidad excepcional y estandarizar procesos que antes dependían únicamente de la intuición y experiencia.

Hoy en día, el vino tinto sigue evolucionando, fusionando tradición con innovación para ofrecer experiencias sensoriales cada vez más refinadas.

— Equipo Notas de Cata

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