Quesos Chugur: espiritu de Cajamarca en tu mesa
Quesos Chugur es una marca cajamarquina de quesos y derivados lacteos nacida en 1974 en el distrito de Chugur, Hualgayoc. Sus quesos mantecosos, andinos y tipo suizo funcionan muy bien en tablas, desayunos y piqueos, sobre todo cuando los maridas con blancos citricos o rosados frescos.
Equipo de Notas de Cata - sommeliers WSET e importadores; maridamos queso y vino cada semana. Actualizado en 2026.
Historia y origen de Quesos Chugur
Desde las tierras verdes de Cajamarca, Quesos Chugur se ha consolidado como un referente peruano en derivados lacteos. La empresa nacio en 1974 en el distrito de Chugur, provincia de Hualgayoc, con una produccion modesta de queso tipo suizo.
Con tecnologia, oficio familiar y constancia, la marca crecio sin perder su identidad artesanal. Esa combinacion explica por que sus quesos aparecen tanto en desayunos caseros como en tablas de piqueo en Lima.
Cajamarca no es un detalle menor: el MIDAGRI ha comunicado que en el Peru existen 388,450 productores vinculados al queso y mas de 50 variedades elaboradas en el pais. Esa diversidad se siente en quesos regionales como el mantecoso, el andino y el paria.
Que hace reconocibles a los quesos de Chugur
La filosofia de Quesos Chugur parte de leche fresca pasteurizada y de un estilo directo: quesos sabrosos, de textura franca y faciles de llevar a la mesa. No necesitas una ocasion formal para disfrutarlos.
Quesos madurados y semiduros
La linea de quesos madurados incluye estilos como tipo suizo, andino y tipo paria. Su textura firme ayuda a cortarlos en cubos limpios para una tabla, un sanguche caliente o una noche de tapas en casa.
Queso mantecoso
El queso mantecoso es uno de los nombres mas ligados a Cajamarca. Su textura suave, grasa amable y sabor lacteo lo hacen ideal para panes, papas sancochadas, choclo, tortillas y tablas con frutas frescas.
Otros derivados lacteos
La marca tambien trabaja mantequilla fresca sin sal, yogur y manjar blanco. Esa amplitud muestra una cadena lactea que va mas alla del queso de mesa.
Proceso artesanal, leche fresca y control
Quesos Chugur recibe diariamente mas de 25,000 litros de leche fresca de ganaderos locales. Esa leche se pasteuriza para cuidar la inocuidad sin borrar el caracter lacteo.
Luego vienen el cuajado, el moldeado, el salado y la maduracion, segun el estilo. Un queso mantecoso busca suavidad; uno tipo suizo pide mas firmeza y sabor mas marcado.
El Ministerio de la Produccion es una referencia oficial para el marco productivo peruano. En quesos, ese marco importa porque una buena tabla empieza antes del cuchillo: leche cuidada, higiene y trazabilidad.
Como servir Quesos Chugur en una tabla
Si vas a armar una tabla simple, mezcla texturas. Pon un queso mantecoso, un semiduro tipo andino, fruta fresca y algo crocante. Evita servirlos helados: sacalos de la refrigeradora 20 a 30 minutos antes.
- Mantecoso: suave y cremoso; funciona con pan, papas, choclo y tabla. Pruebalo con blanco citrico.
- Andino: semiduro; va bien en cubos, tapas y sanguches. Acompanalo con rosado fresco.
- Tipo suizo: firme; sirve para tabla, gratinados y piqueos. Busca un blanco con buena acidez.
Si quieres profundizar, empieza por nuestra guia sobre que tipos de queso existen y como maridarlos con vinos. Te ayuda a ordenar frescos, semiduros, azules y curados sin memorizar reglas raras.
Que vino marida con este queso
Los quesos de Chugur, especialmente los mantecosos y semiduros de Cajamarca, piden blancos citricos y rosados frescos. La razon es simple: la acidez limpia la grasa del queso y deja el paladar listo para el siguiente bocado.
En nuestras catas semanales, cuando aparece queso mantecoso cajamarquino, evitamos tintos muy tanicos. Pueden sentirse secos y duros frente a la grasa lactea. Si quieres entender ese efecto, lee nuestra guia sobre los taninos en el vino.
- Terrible Blanco Rueda 2021: blanco citrico, fresco y directo. Va muy bien con queso mantecoso, tipo suizo joven y panes con mantequilla.
- Catay Rosado Rioja 2021: rosado fresco para quesos semiduros, jamon, aceitunas y una tabla de piqueo sin complicarte.
Para una mesa mas completa, combina estos quesos con frutos secos, membrillo, pan de masa madre y algo salado. Nuestra guia de vino para tabla de quesos y tapas te da una ruta practica para armarla en casa.
Donde probarlo con vino en Lima
Si prefieres probar antes de armar tu propia tabla, ven a una noche de quesos. En Cheese Extravaganza exploramos quesos y vinos con una logica sencilla: entender por que la acidez, la grasa y la sal cambian cada sorbo.
Si te provoca algo mas relajado, Tapas Night funciona perfecto para descubrir combinaciones de vino, quesos, embutidos y bocados pequenos sin sentir que estas en clase.
Puntos de venta y presencia
Quesos Chugur cuenta con tiendas propias en distritos de Lima como Miraflores, San Borja, Chorrillos, Brena, Pueblo Libre, Jesus Maria, Surco, Lince y Magdalena del Mar. Tambien tiene presencia en ciudades del norte como Trujillo, Chiclayo y Cajamarca.
Algunos productos se encuentran en supermercados y tiendas especializadas. Antes de ir por un queso especifico, conviene consultar disponibilidad porque las presentaciones cambian por tienda.
Para turismo gastronomico y promocion de productos peruanos, PROMPERU es una autoridad oficial util: Cajamarca aparece en el imaginario culinario peruano por su leche, sus quesos y sus dulces tradicionales.
Estos quesos cajamarquinos brillan aun mas con la copa correcta. Los mantecosos andinos piden frescura: un verdejo de Rueda citrico o un buen rosado los equilibran sin taparlos. Y si te atrapa el queso peruano, no te pierdas nuestro recorrido por el queso andino y su lugar en la mesa.
Que vino va mejor con Quesos Chugur?
Un blanco citrico o un rosado fresco. La acidez limpia la grasa del queso mantecoso y acompana bien los semiduros como andino o tipo suizo.
El queso mantecoso de Cajamarca va con vino tinto?
Puede ir con tintos ligeros, pero evita tintos muy tanicos. Con queso mantecoso suelen funcionar mejor blancos frescos, rosados secos o espumosos.
Como sirvo Quesos Chugur en una tabla?
Sirvelo a temperatura fresca, no helada. Combinalo con pan, frutos secos, fruta, aceitunas y un vino con acidez marcada.
Que diferencia hay entre queso mantecoso y queso tipo suizo?
El mantecoso es mas suave y cremoso. El tipo suizo suele ser mas firme, con sabor mas marcado y mejor corte para cubos o gratinados.
