Cuantas veces hemos escuchado "los tintos a temperatura ambiente", "los blancos son para el verano así que bien fríos".
Estos sabios consejos realmente hoy ya sirven mas bien poco. La frase "temperatura ambiente" viene de la temperatura de la bodega, que al ser cavas subterráneas normalmente esta entre los 14 y 18 grados. En ese rango de temperatura lógicamente si, no hay pierde.
Pero que pasa cuando estamos sobre el suelo? En el verano? En el invierno. O dentro de una casa, cual es la temperatura ambiente. La de fuera o la de dentro.
Por otro lado el concepto de blanco "frío" se invento antes de que tengamos refrigeradores en casa capaces de mantener temperaturas de 1ºC.
Así que hay que ser un poco más específicos y buscar la temperatura que vaya bien a cada vino. En general, cómo afecta la temperatura a los vinos?
Aromas: Las temperaturas altas volatilizan los aromas. Vale decir nos permiten sentirlos mas. Esto en principio es bueno - queremos poder sentir todo lo que tienen las uvas dentro! Sin embargo a partir de cierta temperatura se volatiliza también el alcohol y los vinos se vuelven ardientes. Por ello es importante encontrar un balance. Ni los tintos tan calientes que el alcohol molesta ni los blancos tan fríos que no huelan a nada.
Los taninos (amargores, astringencia): Se refuerzan al disminuir la temperatura, por eso un tinto estructurado se bebe mas caliente que un tinto joven.
Dulzor: La sensación de dulzor y de alcohol se potencian al subir la temperatura, por eso hay que servir los vinos dulces fríos - pero no helados!
Con esto en mente les dejamos unas recomendaciones
Vinos Blancos
Jóvenes secos (8-10º). Frescos pero no muy fríos para disfrutar de sus aromas de fruta. Una temperatura más alta destaca el alcohol y una excesivamente baja resalta su acidez y enmascara su personalidad.
Dulces (6-8º). Temperatura a la cual se resalta su caracter frutal y su expresión dulce.
Blancos con crianza (10 y 12 º C) . A temperaturas más bajas se pierden los aromas complejos del roble.
Vinos Tintos
Jóvenes (12 y 14º C). Resaltando su frescura y matices florales.
Tintos con cuerpo, crianzas (14-18º): Permitirá un balance que compensará en cierta medida el grado alcohólico y resaltará la fruta aún presente en muchos de estos vinos
Tintos con crianzas de 2 años a mas (18-20º): Luego de la larga crianza los vinos tienden a pulir mucho los aromas ganando en terciarios y perder el carácter frutal. Por ello una temperatura más elevada es recomendable.
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