El bife angosto es un corte clásico de parrilla, apreciado por su sabor y textura.
¿Por qué el bife angosto es tan valorado?
El bife angosto equilibra carne y grasa, lo que le aporta sabor y jugosidad. Este corte proviene de la parte superior del lomo de la res, una zona que realiza menos trabajo y, por tanto, resulta en una carne más tierna.
¿Qué hace que el bife angosto sea tan sabroso?
El bife angosto se caracteriza por tener una veta de grasa en uno de sus bordes que, al cocinarse, se derrite parcialmente impregnando la carne con un sabor rico y profundo. Además, su textura tierna permite que los sabores de los adobos y marinados penetren fácilmente, realzando su gusto natural.
Conocido en Sudamérica como "Bife de chorizo", es un corte que se ubica en la primera mitad de la parte cercana al cuarto trasero del costillar entero. Este corte se caracteriza por su abundante grasa de cobertura, lo que le confiere una gran ternura y un sabor excepcional. Su ubicación en la res y su composición lo hacen ideal para ser cocinado a la parrilla o a la plancha.
Consejos para cocinar el bife angosto a la parrilla
La clave para un bife angosto perfecto es la cocción. Este corte se disfruta mejor termino medio o tres cuartos. Es importante prestar atención al grosor del corte; si no es uniforme, se recomienda cortarlo en trozos más regulares para una cocción pareja.
Para preparar un bife angosto a la parrilla, combina un buen corte con una cocción precisa. Al comprarlo, busca una pieza con grasa distribuida de manera uniforme y evita capas incompletas o irregulares.
El proceso de asar el bife angosto es sorprendentemente sencillo, pero requiere atención a los detalles. El fuego debe estar caliente y listo, idealmente con brasas en lugar de llamas abiertas, para evitar quemar la carne. Antes de colocar la carne en la parrilla, es importante salarla uniformemente con sal gruesa o entrefina, sin frotar, para evitar que se seque o quede demasiado salada.
Después de salar, deje reposar el bife angosto cerca de la parrilla durante unos 10 minutos. Esto permite que la carne absorba la sal y se realce su sabor. Al asar, coloque el bife a unos 15 cm sobre las brasas. Una vez que los jugos comiencen a aparecer en la superficie, es hora de voltear la carne.
El tiempo de cocción dependerá del gusto personal. Para un bife jugoso, se recomienda asarlo por unos 7 minutos más después de voltearlo. Si se prefiere al punto, puede dejarlo un poco más. Sin embargo, es importante no cocinarlo en exceso, ya que esto puede endurecer la carne.
¿Qué tipo de bife angosto elegir?
Todos los bifes angostos son deliciosos, pero la elección depende del gusto personal. Para quienes prefieren un sabor más intenso y natural, se recomiendan cortes de alta calidad como el Angus o el Wagyu. Estos cortes, debido a su mayor marmoleo, ofrecen una experiencia gustativa más rica.
En una parrillada familiar o un asado más elaborado, el bife angosto puede ser el protagonista si eliges bien la pieza y controlas la cocción.
Bonus: La receta perfecta para el Bife Angosto a la plancha incluyendo verduras como compañeras de viaje
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Preparación: Desprendemos la membrana, esa capa rebelde, para asegurarnos de una textura ideal en la plancha.
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Corte: Segmentamos el bife en lonjas de dos dedos de espesor. El veteado de grasa aporta ternura y un sabor intenso.
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Verduras: Preparamos berenjenas y cebollas para grillarlas junto al bife.
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Plancha y sazón: En una plancha ardiente, bañamos el bife en un aceite aromatizado con ajo y romero, volteándolo cada 15 a 30 segundos para evitar la formación de una costra que robe su jugosidad.
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Verduras a la plancha: Añadimos las berenjenas y cebollas y las terminamos con el aceite especiado.
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Sal especiada: Esparcimos una sal especiada - una mezcla de sal gruesa, tomillo, laurel, romero, pimienta y ajo - para aportar aromas y sabor a cada bocado.
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Manteca al final: Antes de terminar, añadimos manteca para aportar más riqueza.
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Emplatado: Volteamos el bife una última vez y emplatamos. El resultado es un bife angosto dorado, aromático y jugoso.
