Una brocheta puede verse preciosa y cocinarse mal: la cebolla sigue dura cuando la carne ya está seca. Para evitarlo, empieza por el tamaño de los ingredientes. Y si tus verduras necesitan más tiempo, cocínalas en brochetas separadas; al servirlas juntas en una fuente, nadie pierde nada.
Esta receta lleva res, pimiento y cebolla, con ajo, pimentón y aceite. El aderezo es corto para dejar que se reconozca la carne. El limón va al final, en vez de pasar horas sobre los cubos de res.
Ingredientes para cuatro personas
Calcula unos 25 minutos de preparación y de 10 a 15 minutos de parrilla, según el tamaño de las piezas y el calor. El termómetro decide cuándo retirar la carne.
- 700 g de lomo fino o bife angosto sin hueso, limpio de partes duras.
- 1 pimiento rojo grande, unos 200 g.
- 1 pimiento verde o amarillo grande, unos 200 g.
- 1 cebolla roja mediana, unos 180 g.
- 2 cucharadas de aceite de oliva, 30 ml, repartidas entre carne y verduras.
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Media cucharadita de sal fina para empezar.
- Pimienta negra al gusto.
- 1 limón, en gajos, para servir.
Necesitas brochetas metálicas, pinzas, una fuente limpia y un termómetro de lectura instantánea. Las brochetas metálicas permiten mover las piezas sin preocuparte por la combustión de los palitos; sujétalas con pinzas o guantes adecuados para calor, porque el mango también se calienta.
Preparación de la carne y las verduras
Corta la res en cubos de unos 3 cm. Busca piezas similares, sin dejar una muy pequeña al lado de otra que mida el doble. Si elegiste bife angosto, retira la franja de grasa exterior que resulte demasiado gruesa para un cubo pequeño.
Mezcla la carne con una cucharada de aceite, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta. Mantenla refrigerada mientras preparas el fuego. No hace falta dejarla toda la noche en el aderezo.
Corta los pimientos en cuadrados de tamaño parecido y la cebolla en gajos, separando grupos de dos o tres capas. Mézclalos con el aceite restante. Ensarta la carne en unas brochetas y las verduras en otras, dejando que las piezas se toquen ligeramente, sin comprimirlas.
Si tienes un corte delgado, no intentes fabricar cubos enormes doblando la carne muchas veces. Es preferible cocinarlo como bistec y cortarlo después. La guía de cortes para parrilla ayuda a elegir antes de ir a la carnicería.
A la parrilla
Prepara una zona de calor directo medio-alto y otra con menos calor. Weber recomienda trabajar con zonas para poder dorar y terminar la cocción con más control.
Empieza con las verduras. Gíralas a medida que se marquen, moviéndolas a la zona suave si el borde se oscurece antes de que la cebolla se ablande. Suelen necesitar alrededor de 10 a 15 minutos, pero el grosor cambia el tiempo.
Pon las brochetas de carne en la zona directa y gíralas para dorar distintas caras. Comienza a medir a partir de unos 6 minutos; inserta la sonda lateralmente en el centro de uno de los cubos más gruesos, sin tocar el metal.
La recomendación de seguridad para res en cortes enteros es alcanzar 63 °C y dejar reposar al menos tres minutos. Comprueba piezas de distintas brochetas. Si aún falta temperatura y la superficie está dorada, termina en la zona más suave.
Pasa todo a la fuente limpia y deja reposar la carne al menos tres minutos antes de servir. No reutilices el recipiente donde estuvo la carne cruda. Sirve el limón aparte y acompaña con papas o una ensalada sencilla.
Qué vino acompaña estas brochetas
El pimiento dorado y el pimentón invitan a un tinto con fruta, de cuerpo medio. Un Tempranillo joven o una Garnacha poco marcada por la madera son buenos puntos de partida. Con lomo fino, mantendría el tanino moderado para no tapar un corte de sabor delicado.
Si la mesa prefiere rosado, busca uno seco con cierta presencia. Servir el limón aparte permite que cada persona añada lo que quiera sin cambiar toda la fuente. Puedes elegir un estilo para este plato en nuestra selección de vinos para parrilladas y carnes.
