Si todavía quedan brasas después de la comida, puedes aprovecharlas para dorar unas rodajas de piña. El postre necesita poca preparación y no obliga a encender el horno. La fruta caliente queda bien sola, con yogur natural o con una pequeña porción de helado.
No hace falta cubrirla de azúcar. Una piña madura ya aporta dulzor; el fuego sirve para marcar la superficie y calentar el centro. La canela se añade con moderación para que siga sabiendo a piña.
Ingredientes para seis personas
Calcula 15 minutos para limpiar y cortar la fruta y entre 6 y 10 minutos de cocción por tanda.
- 1 piña mediana, de aproximadamente 1,5 kg antes de pelar.
- 2 cucharaditas de aceite de sabor neutro, unos 10 ml.
- Media cucharadita de canela molida.
- 1 limón, opcional, para unas gotas al servir.
- 180 g de yogur natural sin azúcar o seis porciones pequeñas de helado, opcionales.
La cantidad de fruta aprovechable dependerá de la cáscara y del corazón. Busca unas seis rodajas amplias o divide las piezas en medias lunas para repartirlas mejor.
Necesitas una tabla limpia, un cuchillo firme, pinzas y una rejilla limpia. Retira de la rejilla la grasa y los restos de adobo antes de cocinar el postre. También puedes usar una plancha apta para parrilla, limpia y sin restos de la carne.
Cortar la piña sin desperdiciar demasiado
Lava el exterior antes de cortarlo. Retira la corona y la base, apoya la piña de pie y corta la cáscara de arriba abajo, siguiendo su forma. Quita los ojos que hayan quedado con la punta del cuchillo.
Corta rodajas de aproximadamente 1,5 cm. Retira el centro fibroso con un cortador o divide cada rodaja en dos y recórtalo con el cuchillo. Las medias lunas son más fáciles de servir si buscas un postre pequeño después de una parrillada abundante.
Seca suavemente la superficie con papel de cocina y pincela con una película fina de aceite. Reserva la canela para después de la primera vuelta; así puedes repartirla sobre la fruta caliente sin dejar una capa de polvo directamente contra la rejilla.
Dorar con las brasas que quedan
Busca un calor medio, sin llamas. La fruta debe dorarse de manera gradual, no ennegrecerse apenas toque el metal. Si la parrilla sigue muy fuerte, usa la zona alejada de las brasas o espera a que baje la intensidad.
Coloca las rodajas y déjalas quietas unos 3 o 4 minutos antes de revisar. Cuando tengan marcas y puedas levantarlas sin que se rompan, dales vuelta con las pinzas. Espolvorea ligeramente la canela y cocina otros 3 o 4 minutos, ajustando según el grosor y el calor.
La cocción por zonas que explica Weber también ayuda aquí: puedes mover la fruta a un sector sin brasas debajo si se dora demasiado rápido. Retírala cuando esté caliente y algo más blanda, pero todavía conserve su forma.
Sirve enseguida. Pon el yogur o el helado al lado, para conservar la diferencia entre fruta caliente y acompañamiento frío. Unas gotas de limón pueden animar una piña muy dulce; pruébala primero, porque algunas ya tienen suficiente acidez.
Si quieres acompañarla con vino
No necesitas abrir otra botella para terminar bien el almuerzo. Pero si te apetece una copa con el postre, elegiría un vino dulce de perfil frutal, por ejemplo un Moscatel, servido en poca cantidad. Confirma que sea un estilo dulce: el nombre de la uva no garantiza el azúcar de la botella.
La WSET explica que un postre dulce puede hacer que un vino seco se perciba más amargo y menos frutal. Por eso el tinto que acompañó el bife no necesariamente gana al pasar a la piña, especialmente si añades helado.
Con yogur natural, el plato tendrá más acidez y menos dulzor que con helado. Esa diferencia importa más que la marca de parrilla. Sirve una porción pequeña de vino, si lo deseas, y conserva su frescura siguiendo nuestra guía de temperatura para beber los vinos.
Puedes dejar la piña cortada en refrigeradora antes del almuerzo. Así, cuando termines con la carne, solo quedarán el aceite, la canela y una última tanda sobre las brasas.
