Siempre existe un motivo para celebrar con un vino espumoso. Ya sea un Cava, champagne o espumante italiano, existe una gran diversidad en el mercado.
¿Conoces las diferencias entre el champagne o cremant francés, cava español el prossecco o el asti italianos?
Aquí una guía para que escojas el estilo que prefieras!
Se llama Champagne a los vinos espumosos de la zona de Champaña, en Francia. Es una denominación de origen y marca protegida, con lo que los vinos de otras zonas no pueden llamarse así. Sin embargo popularmente se le llama Champagne o Champán a todos los vinos espumosos en el Perú. El Champagne, al igual que el Cava Reserva tiene que pasar un mínimo de 15 meses en botella con las lías.
Uno de los Champagne más famosos es el Moet Chandon. Este pasa aproximadamente 2 a 3 años en lías. En ese sentido, los Cava Gran Reserva que pasan un mínimo de 31 meses en lías podrian ser considerados productos de un nivel equivalente (y más baratos debido a no invertir tanto en publicidad).
Al igual que el Champagne, el Cava es el nombre que se les da a los vinos espumosos producidos en ciertas zonas de España. También está gobernada por un consejo regulador. Los Cavas suelen ser un poco más frescos y con aromas más frutales, debido al tipo de uvas utilizadas (predomina menos la Chardonnay) pero en realidad esto es relativo al elaborador.
Los Cavas de 9 meses de crianza o menos se consideran jóvenes. Le siguen los Reserva hasta 15 meses y los Gran Reserva a partir de 31 meses.
En Notas de Cata trabajamos con la prestigiosa casa Castell St. Antoni que ha sido premiada en múltiples oportunidades por la calidad de sus Cava.
Corpinnat es una nueva marca colectiva que agrupa a los principales productores de vinos espumosos premium de España como Llopard, Nadal, Recaredo, Gramona, Sabaté i Coca, Nadal, Torrelló entre otros.
Se creó hace muy poco por diferencias en la Denominación de Origen Cava entre los productores de cava masivo como Freixenet, Codorniú y los productores de Cava premium de la zona. Al final se fueron para crear una marca con un reglamento más estricto. Conoce sus particularidades.
En Italia es muy famoso el espumante Asti, que en el Perú popularizo la marca Asti Ricadonna. Hoy se encuentran diferentes marcas como la marca Martini del grupo Campari. El Asti es un espumante que se produce sin realizar una segunda fermentación en botella, más sencillo. Es una simplificación del método Charmat que se inventó para hacer espumosos de menor costo y en donde se para la fermentación para conseguir dejar azúcar residual en el tanque.
Tanto el Prosecco como el Asti no tienen un añejamiento en botella, realizandose el proceso de producción en tanques de acero inoxidable. Los espumantes italianos de método tradicioanl que sí son similares al Champagne o al Cava se denominan Franciacorta.
El Prosseco es un espumoso italiano que se produce de la uva Glera. Se realiza utilizando el método Charmat que fue inventado por Eugene Charmat para producir espumantes de volumen a bajo costo. Su truco consiste en que se elimina el trabajo manual que tiene lugar en el método tradicional del Cava o el Champagne y se produce la segunda fermentación en tanques de acero inoxidable.
Posteriormente se embotella y sale a la venta fresco. Por ello tiene marcados aromas frutales y carece del refinamiento que le otorga la guarda sobre lías a los grandes vinos espumosos del mundo.
El Franciacorta es un espumante italiano de alta calidad que compite con los champagnes franceses. Proveniente de la región vinícola de Franciacorta en Lombardía, Italia, este espumante se destaca por su meticuloso proceso de producción y características únicas.
El Franciacorta se produce siguiendo el método tradicional, conocido como método champenoise. Se realiza una segunda fermentación en botella, agregando levaduras y azúcar al vino base para obtener su efervescencia característica. Esta fermentación adicional ocurre en la misma botella en la que se comercializa, aportando complejidad y refinamiento.
Las variedades de uva utilizadas en la producción del Franciacorta son principalmente Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Blanc. El Chardonnay brinda frescura, elegancia y notas cítricas, mientras que las variedades tintas agregan estructura, cuerpo y notas frutales más intensas. La combinación equilibrada de estas uvas crea el carácter distintivo del Franciacorta.
El Franciacorta se destaca por su elegancia, complejidad y finura. Sus burbujas finas y persistentes se desprenden delicadamente en la copa. Los aromas y sabores del Franciacorta son diversos, incluyendo frutas blancas y cítricas, pan tostado, nueces, miel y flores. Su versatilidad lo hace ideal para maridar con una variedad de platos.
Existen diferentes categorías de Franciacorta según su tiempo de envejecimiento en botella, como Franciacorta, Franciacorta Satèn, Franciacorta Rosé, Franciacorta Millesimato y Franciacorta Riserva. Cada categoría ofrece perfiles de sabor y características únicas, permitiendo a los amantes del vino elegir según sus preferencias.
El Franciacorta ha ganado reconocimiento a nivel internacional y ha recibido prestigiosos premios. Bodegas destacadas como Ca' del Bosco, Bellavista, Berlucchi, Ferghettina y Contadi Castaldi han contribuido a establecer la reputación y calidad del Franciacorta en el mercado global.
.El Lambrusco es un vino tinto espumante originario de la región de Emilia-Romaña, en el norte de Italia. Conocido por su carácter alegre y efervescente, el Lambrusco ha ganado popularidad en todo el mundo.
El Lambrusco se produce a partir de las uvas de la variedad Lambrusco, que crecen principalmente en los viñedos de la región de Emilia-Romaña. Estas uvas se caracterizan por su piel gruesa y su capacidad para producir vinos vibrantes y jugosos. El Lambrusco puede ser seco o ligeramente dulce, y su nivel de efervescencia varía desde ligeramente espumoso hasta espumante.
Este vino espumante se sirve tradicionalmente en copas grandes y se disfruta mejor ligeramente frío. Su perfil de sabor es jugoso y refrescante, con notas de frutas rojas, como cerezas, moras y fresas. La acidez equilibrada y las burbujas animadas hacen del Lambrusco una bebida ligera y accesible.
El Lambrusco es un compañero perfecto para una variedad de platos. Su acidez y efervescencia ayudan a limpiar el paladar, haciéndolo ideal para combinar con quesos suaves, embutidos, pizza, pasta y platos de carne. También se puede disfrutar solo como un vino de aperitivo refrescante.
En los últimos años, el Lambrusco ha experimentado una revitalización y se ha alejado de su reputación pasada como un vino barato y de baja calidad. Los productores han mejorado la calidad y la diversidad de los Lambruscos disponibles, ofreciendo opciones más refinadas y sofisticadas.
Los principales aspectos a valorar en un vino espumante son:
Es probablemente el más importante y en general un aspecto que muchas veces no tenemos en cuenta. Existen dos métodos principales de producción, uno es el método tradicional y luego están los métodos de tanque, tanto el Charmat como el Asti.
En el método tradicional se produce una segunda fermentación en botella. Fue el que dió lugar al champagne, de allí su nombre. Una vez que el vino ha sido producido utilizando la forma tradicional, se le añade levaduras y azúcar y se consigue así la eliminación de CO2. que se integra en la botella.
Este CO2 y lías pasan luego un tiempo considerable, en la bodega, reposando. Lo cual permite la evolución de sabores provenientes de las levaduras muertas (lías), así como que el carbónico se vuelva mas fino y delicado. Más cremoso en boca.
Este método es utilizado en la elaboración de Cava (España) y Champagne (Francia). Algunos otros países se están sumando también y denominando en sus botella como método tradicional.
Algunas marcas conocidas en el mercado serían Moet & Chandon, Veuve Clicquot en champagne o Gramona y Llopart en cava.
En la región de Champagne, el proceso comienza con la selección minuciosa de uvas, mayoritariamente Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. La vendimia se realiza manualmente para preservar la integridad de cada racimo. Los prensados sucesivos y controlados extraen el mosto, respetando un rendimiento limitado y fraccionando los jugos en categorías según su calidad.
El mosto obtenido pasa por una fermentación alcohólica en cubas de acero inoxidable, transformándose en un vino tranquilo. Este proceso es esencial para desarrollar los sabores y aromas base del Champagne.
El ensamblaje es el arte de combinar vinos de diferentes añadas y viñedos. Es aquí donde los enólogos definen el perfil y la complejidad del Champagne final, equilibrando los caracteres de cada vino base. Este proceso sólo puede comenzar después del 1 de enero siguiente a la vendimia.
Una vez embotellado con una mezcla de levaduras y azúcar (tirage), el vino se somete a una segunda fermentación en la botella. Esta etapa crucial, que dura más de un año, es responsable de la efervescencia característica del Champagne. Posteriormente, el vino se envejece en bodegas por un mínimo de 15 meses para los no millesimés y 3 años para los millesimés.
Las botellas se colocan en pupitres y se giran regularmente en el proceso de "remouage", para concentrar los sedimentos en el cuello de la botella. En el "degüelle", se elimina este sedimento congelado, dejando el vino limpio y brillante.
Tras el degüelle, se añade un "dosage", una mezcla de vino y azúcar, para equilibrar el sabor y ajustar el dulzor del Champagne. Este paso final determina el estilo del Champagne, desde Brut Nature hasta Doux.
Algunos productores introducen variaciones en el proceso tradicional, como la maceración de uvas antes del prensado, la fermentación maloláctica para suavizar la acidez, o el envejecimiento parcial en barricas de roble para agregar complejidad. Además, la vinificación por parcelas permite resaltar las características únicas de cada terreno.
Cada botella de Champagne es el resultado de un proceso meticuloso y artístico, una celebración de la tierra y del savoir-faire de sus creadores. Desde los viñedos de Champagne hasta las copas de todo el mundo, esta bebida espumosa sigue siendo sinónimo de elegancia, celebración y excelencia.
El método charmat fue inventado en 1916 por Eugéne Charmat como una alternativa de bajo coste para producir espumantes en grandes volúmenes.
En este método se realiza una única fermentación en tanques de acero inoxidable a presión controlada. De esa forma se captura el CO2 de la primera fermentación, una vez fermentado se embotella. Los espumantes de este tipo suelen ser sencillos aromáticamente y es usual se les añada azúcar al momento del embotellado para compensar este tema.
Este método es el empleado en la elaboración del prosseco italiano y muchos de los espumosos del nuevo mundo (Chile, Argentina, entre otros).
En esta categoría solemos encontrar las segundas marcas de las grandes cass de champagne, como Chandon, Mumm, etc, así como productores sudamericanos como Valdivieso y otros de espumantes en Argentina.
El método asti permite la producción de espumosos de coste aun mas bajo que el método charmat y le otorga un claro dulzor a los vinos espumosos.
En este método se elimina del todo la segunda fermentación. Lo que se realiza es una primera fermentación a presión de cara a capturar el CO2 de la misma. Esta de alguna manera se integra en el vino.
Asimismo, para obtener el dulzor tan característico lo que se realiza es cortar dicha fermentación matando las levaduras con azufre y filtrándolas para removerlas. De esa forma el vino queda listo para ser embotellado durante el primer mes de producción y se puede obtener volúmenes elevados a costes inferiores.
Este método es el empleado en la elaboración del asti (italia) y muchos espumosos dulces que abundan en el mercado.
En el Perú son muy conocidas por estos productos las marcas Asti Ricaddonna y Martini, entre otras.
Una de las diferencias más importantes es el costo. Un espumante hecho bajo cualquiera de los métodos de tanque es comparativamente muy barato de producir. De hecho en su producción no intervienen mayores costes que en el de un vino blanco sencillo. No existe necesidad de barricas, no hay necesidad de guardarlo por varios años en crianza y al poder añadir azucar al momento del dosage, se puden corregir temas del sabor de esa forma.
Lo que se busca usualmente es empezar con una cepa altamente aromática, tipo moscatel (Muscatos) lo que le permite impresionar a la nariz al momento de servirse. Son buenas opciones para un brindis espontáneo, pero usualmente fallan por la calidad de su burbuja y son relativamente planos.
Desafortunadamente muchos de estos espumantes "se visten de gala" con botellas sumamente ornamentadas y amplias campañas de publicidad, que inducen al consumidor a valorarlos como productos alto precio.
Por el contrario un espumante de método tradicional ofrece mucha mayor variedad aromática, ya que durante la vinificación una serie de factores pueden influenciar el resultado final. Asimismo, suelen ser vinos más serios, entendiéndose como bebidas que no suelen ser empalagosas y que se pueden beber varias copas o acompañarse con comidas.
Los espumosos suelen tener denominaciones como BRUT NATURE, BRUT, EXTRA BRUT, DEMISEC, etc para significar el nivel de azúcar en los mismos. El azúcar suele proporcionarse al momento del dosage. Lamentablemente no existe uniformidad en el tema con cada país varía en dichas denominaciones.
De menor a mayor azucar residual:
España:
Por referencia un vino ASTI dulce tiene entre 80 y 100g/l que es el mismo nivel que una Coca Cola.
El espumoso, a diferencia de la coca cola, no deja de ser un vino. Por ello es importante conocer que tipo de cepas estan involucradas en su elaboracion. Existen cepas mas perfumadas con baja acidez como la Moscatel y otras con gran propiedad antioxidante como la Xare-lo. Tambien cepas que en climas frios otorgan buena acidez y musculo como la Chardonnay. La eleccion de la cepa va a depender mucho de lo que querramos hacer con el vino, si un espumante de larga crianza o un espumoso para beber en el año.
Los espumosos de método tradicional se diferencia asimismo por su crianza. Lo habitual es tener una crianza mínima de 9 meses, aunque no hay normas al respecto. Si que es cierto que a partir de los 18 meses se empieza a considerar espumosos de calidad y existen casas que realizan crianzas de 50 meses o mas en la mayoría de sus vinos.
Conforme pasa el tiempo el impacto de la crianza va a ser mayor y ello incide en que aparezcan sabores complejos de brioche, panadería y notas complejas. Por supuesto para que esto se de, tienes que partir de un vino base de gran calidad.
De la misma manera, los grandes espumosos indican la añada a la que pertenecen. En ese sentido lo hacen igual que los vinos blancos o tintos y asi podemos saber de que cosecha provienen. Asimismo, algunos de ellos indican ademas la fecha de "deguelle" en la etiqueta, lo que nos indica la fecha en la cual se eliminaron las lías y nos indica la frescura con la que el producto llega a nosotros. Mientras mas pronto mejor.
Si, este es un post mas largo de lo normal... pero es que los espumosos son mucho mas complejos que lo que parecen a primera vista. Espero que ahora que los conoces los disfrutes más!
Si alguna vez te has preguntado a quién agradecer por esas deliciosas burbujas que explotan en tu paladar al beber una copa de champagne, permíteme presentarte a nuestro héroe, Pierre Pérignon. Más conocido como Dom Pérignon, este astuto monje francés supo hacer que el vino hablara... ¡en forma de burbujas!
Nacido en Francia en 1638, Pierre, a quien llamaremos Dom para no confundirlo con un Pierre cualquiera, entró al monasterio benedictino de Hautvillers en la región de Champagne en 1668. Aquí fue donde, en lugar de pasar sus días rezando (que también lo hacía, estoy seguro), se encargó de las bodegas y viñedos del monasterio y revolucionó el mundo del vino como lo conocemos.
Hay un mito persistente de que Dom Pérignon inventó el champagne. Aunque este mito es tan burbujeante como el propio vino, la verdad es un poco menos romántica. En realidad, Dom Pérignon pasó gran parte de su tiempo tratando de evitar las burbujas en el vino, que eran vistas como un defecto en ese momento. ¡Imagina eso, un mundo en el que las burbujas son malas! Afortunadamente, las burbujas eran más fuertes que Dom, y a pesar de sus mejores esfuerzos, persistieron, dando lugar al delicioso vino espumoso que conocemos y amamos hoy en día.
El buen Dom hizo contribuciones significativas al mundo del vino, como mezclar uvas de diferentes viñedos antes de la fermentación, usar prensas más suaves para evitar liberar demasiados taninos y pigmentos de las uvas, y fortalecer las botellas para evitar que explotaran por la presión del vino espumoso. Aunque no pudo deshacerse de las burbujas, sin duda hizo que fueran más sofisticadas.
El champagne Dom Pérignon, tan elegante y complejo como su monje homónimo, no fue creado hasta 1921, mucho después de que Dom dejara este mundo burbujeante. Así es, nunca llegó a probar su propia creación, ¡habla de la ironía del destino!
Hoy, cada vez que descorchas una botella de Dom Pérignon, estás celebrando a este monje rebelde que luchó, fracasó gloriosamente, y finalmente, sin saberlo, nos regaló el sabor mágico del champagne. Dom Pérignon es famoso por su elegancia y complejidad. Este prestigioso champagne es conocido por sus notas delicadas de almendra, cítricos, flores blancas y minerales, así como por su efervescencia vivaz y persistente. Cada botella es un reflejo del arte de la "assemblage" y un tributo al monje que dedicó su vida a perfeccionar el vino de su monasterio.
Así que la próxima vez que brindes con una copa de Dom, recuerda al buen Dom Pérignon, el monje que nos enseñó que las burbujas, son para celebrarse, no para eliminarse.
Es un clásico indiscutible en el mundo de los vinos. Vamos a sumergirnos en este caleidoscopio de burbujas y sabores.
Notas de Cata: Una vez que abres esa botella de oro líquido, inmediatamente te golpean los aromas intensos y complejos. En un Dom Pérignon, puedes esperar notitas de almendra y cacao en polvo, seguidas por frutas como la guayaba y la pera espinosa madura. También hay un susurro de jazmín blanco y vainilla. Tómate un minuto para apreciarlo... Es como un perfume de Chanel en forma de champagne, ¡simplemente irresistible!
Cuando le das el primer sorbo, es como si tuvieras un pequeño fuegos artificiales en la boca. Los sabores son intensos y duraderos, con una acidez vivaz y una textura sedosa. Frutas blancas, cítricos, notas minerales y un final ligeramente tostado y especiado se mezclan armoniosamente. En términos sencillos, cada trago es como un paseo en alfombra mágica de Aladino, pero en versión burbujeante.
Maridaje: Ahora, ¿qué servir con este suntuoso champagne? Su elegancia y complejidad hacen que sea el compañero perfecto para platos finos y sofisticados. ¿Te apetece un poco de caviar o quizás unas ostras? Ambos son maridajes excepcionales. El Dom Pérignon también se lleva de maravilla con mariscos, como langosta o vieiras. Si te inclinas más por la carne, prueba con un pato asado o incluso un filete de ternera con trufas. Y para el queso, un buen Brie o Camembert hacen la pareja perfecta.
Aunque la figura de Dom Pérignon es muy asociada con la invención del champagne, la realidad es que no fue él quien inventó este espumoso vino. De hecho, la creación del champagne fue un proceso gradual que implicó a muchos viticultores y enólogos durante siglos.
El primer vino espumoso de la región de Champagne se produjo en el siglo XVI, mucho antes de que Dom Pérignon se convirtiera en el administrador de la bodega del monasterio de Hautvillers en el siglo XVII. En aquel entonces, la fermentación secundaria que ocurre en la botella (la que produce las burbujas) era algo que los productores de vino intentaban evitar, ya que se consideraba un defecto.
En el siglo XVII y XVIII, las técnicas para controlar esta segunda fermentación se fueron perfeccionando en la región de Champagne y en otras partes de Europa. Por ejemplo, en la región de Limoux, en el sur de Francia, se tiene constancia de la elaboración de vino espumoso desde 1531, utilizando un método conocido como "método ancestral".
La versión moderna del champagne tal como la conocemos hoy, sin embargo, no se produjo hasta el siglo XIX, cuando los avances en la tecnología de las botellas y los corchos permitieron un mejor control de la fermentación secundaria y la preservación del gas carbónico. Además, fue durante este siglo cuando se desarrolló la técnica del "remuage" y "dégorgement", que consiste en girar y manipular las botellas para concentrar los sedimentos de la levadura en el cuello de la botella, permitiendo su eliminación sin perder demasiado gas.
Entonces, la invención del champagne es realmente el resultado de siglos de evolución y perfeccionamiento de las técnicas de vinificación. Es un producto de su región y su historia, más que la creación de un individuo en particular. Entre ellos revisemos la historia de algunos de sus contribuidores famosos: Veuve Cliccquot y Louis Roderer.
¡Ah, Madame Clicquot! ¿Te suena ese nombre? Quizás la conozcas mejor como la "Gran Dama del Champagne". No, no era la abuela de Dom Pérignon.
Nacida en 1777 como Barbe-Nicole Ponsardin, se convirtió en la "veuve" (viuda en francés, por si te lo preguntabas) Clicquot tras la muerte de su marido. Francois se despidió del mundo del vino y del mundo en general en 1805. Barbe-Nicole, lejos de quedarse llorando en su copa de vino, decidió tomar las riendas del negocio.
Su contribución al mundo del champagne es algo digno de un brindis. Fue ella quien tuvo la brillante idea de la "tabla de remuage" o "pupitre". Esta tabla permitía almacenar las botellas inclinadas, con el cuello hacia abajo, haciendo que los sedimentos de levadura se acumularan en el cuello de la botella. Así, podían ser retirados fácilmente, obteniendo un champagne más claro, sin perder burbujas. ¡Genial!
En su primer año usando esta técnica, Veuve Clicquot produjo 24.000 botellas de champagne limpio y brillante. Como quien dice, se convirtió en la reina del burbujeo. En esta época, era como decir que había lanzado su propio iPhone del champagne.
Hoy en día Veuve Clicquout es un verdadero clásico! 🍾 Si estás buscando una bebida elegante que grita celebración, este champagne francés es tu amigo de confianza. El famoso Veuve Clicquot es conocido por su encanto seductor y su amistad fácil con una amplia gama de sabores culinarios.
Louis Roederer fue un visionario empresario y vinicultor francés que tuvo un papel decisivo en la creación y desarrollo de una de las casas de champagne más famosas y respetadas del mundo, la Maison Louis Roederer.
Nacido en 1809 en Alsacia, Francia, Roederer heredó la compañía de vinos de su tío en 1833, que en ese momento era conocida como Dubois Père & Fils. Louis, siendo un hombre de gran ambición y percepción de los negocios, vio la oportunidad de expandir la compañía y mejorar su calidad. Cambió el nombre de la compañía a su propio nombre, Louis Roederer, y comenzó a adquirir viñedos de alta calidad para garantizar el control completo del proceso de producción del vino, desde el cultivo de la uva hasta el embotellado, una práctica inusual en aquel momento pero que hoy en día es el sello distintivo de muchas grandes casas de champán.
Ahora arrancamos un viaje de lujo, ya que nos vamos a adentrar en la historia de uno de los champagnes más opulentos del mundo: el Cristal.
El champagne Cristal fue creado en 1876 por Louis Roederer para satisfacer el refinado paladar del zar Alejandro II de Rusia. ¡Eso es correcto! Este champagne era digno de la realeza desde el primer día. El zar, siempre temeroso de un atentado, exigió que la botella fuera de cristal transparente (algo poco común en ese momento) para poder ver si había algo sospechoso en su interior. Y por si fuera poco, quería que la botella tuviera un fondo plano para que no se pudiera ocultar ninguna bomba. ¿Hablar de ser paranoico, eh?
Por eso, la botella de Cristal es diferente a cualquier otra botella de champagne. Está hecha de cristal claro con un fondo plano, y cada botella está meticulosamente envuelta en papel de celofán para proteger el champagne de la luz.
El champagne Cristal se ha convertido en una de las marcas más prestigiosas del mundo, conocida por su sabor exquisito y su empaque opulento. Es uno de esos champagnes que se mencionan en las canciones de rap y que se ven en las películas de Hollywood. ¿Es caro? ¡Claro que sí! Pero como diría el tipo con dientes de oro en esa canción de rap que no puedo recordar: "¡Vale cada centavo!"
Y ahora, una nota de cata. El Cristal es famoso por su delicadeza y elegancia. Es como el Audrey Hepburn de los champagnes: sofisticado, elegante y absolutamente encantador. A menudo tiene notas de frutas de hueso, cítricos, almendras tostadas y minerales. Y sí, sabe tan bien como suena.
Así que ya sabes, la próxima vez que estés viendo MTV Cribs, y veas ese frigorífico lleno de botellas de Cristal, sabrás que esas estrellas del rap no solo tienen buen gusto en joyas, también saben apreciar un buen champagne.
En general en el mundo del espumoso siempre hay una pelea constante entre los productores masivos como Freixenet, Codorniu, Martini o Ricaddonna y los productores de cavas y vinos espumosos italianos de gran calidad. Sus intereses son difíciles de alinear pues unos apuestan por la selección de viñedos, crianzas largas etc y otros por la producción masiva y estandarizada de un vino que "burbujee"-
En la D.O. Cava ha habido un movimiento reciente donde los productores de primer nivel se han asociado en un grupo independiente: Corpinnat (que son unas siglas horribles, pero con un significado precioso: vinos del corazón del penedes).
Por el lado productores masificados de Cava están siendo absorvidos por los grandes industriales del espumoso aleman como Henkel.
Es un producto para el que no existen reglas fijas. Dependerá del grado de acidez del Champagne, Cava o Espumoso y también del perfil de azúcar.
En general, son vinos que toleran bastante bien los sabores fuertes como los del queso azul o los picantes como la comida hindú, thailandesa o la propia comida peruana.
