Las Tierras Finca el Teso

Este vino es otra historia. El Teso Alto no se bebe rápido, se vive. Es de esos tintos que llenan la copa, la boca y el ambiente. La fruta negra está ahí, pero envuelta en tierra, historia y silencio. Lo elegimos porque tiene peso, pero también pausa. Para compartir en ocasiones únicas, donde el vino no es un detalle más, es el centro de la conversación.

Variedad: 100% Tinta de Toro

Alcohol: 15%

Zona: D.O. Toro, El Pego (Zamora)

Viñedo: Finca El Teso, plantada en 1886, viña prefiloxérica

Altitud: 830 m

Suelo: Guijarro

Elaboración: Fermentación con hollejos 25–30 días. Maloláctica en barrica nueva. Crianza de 3 años en barricas (80% roble francés, 20% americano).

Temperatura de servicio: 16–18 ºC

Vista: Capa muy oscura con reflejos rubí en capa fina.

Nariz: Fruta negra madura, compota, mineralidad intensa y notas de tabaco y roble fino.

Boca: Corpulento, estructurado y profundo. Taninos maduros, acidez marcada y final largo con recuerdos de tostados y hojas secas.

Solomillo de res con reducción de vino tinto: La estructura del vino se equilibra con la intensidad de la carne, mientras que su acidez y notas tostadas realzan la salsa.

Paletilla de cordero al horno con hierbas mediterráneas: Los taninos maduros se integran con la grasa del cordero, y las hierbas aromáticas hacen eco del fondo mineral y terroso del vino.

Estofado de jabalí con setas y trufa: La fruta negra y los toques de hoja seca del vino armonizan con los sabores salvajes y terrosos del plato.

Risotto de remolacha y queso curado: La textura cremosa del risotto equilibra la densidad del vino, mientras que el queso potencia su complejidad.

Queso añejo de oveja con pan de nueces: El carácter salino y la grasa del queso se funden con la potencia del vino, y el pan aporta un contrapunto terroso y crujiente.