El durazno está en su punto, hay una botella blanca en la refrigeradora y el almuerzo se ha extendido hasta la tarde. Bastante material para una sangría blanca. La jarra puede ir a la mesa junto a una tortilla, una causa o esos quesos que iban a ser «solo un piqueo».
Esta versión lleva fruta firme, jugo de naranja y soda. No necesita licor ni una montaña de azúcar. Te proponemos empezar por un blanco seco y dejar que el durazno participe sin hacerse dueño de la reunión.
Cómo preparar una sangría blanca
La sangría blanca se prepara con vino blanco, fruta y un ajuste opcional de dulzor. Para esta receta mezcla 750 ml de blanco seco con durazno, manzana y 100 ml de jugo de naranja. Refrigera treinta minutos y añade 150 ml de soda al servir. El hielo va en cada vaso.
El resultado es distinto de la sangría tinta: aquí buscas el sabor de la fruta blanca y el cítrico, con una base que no tenga mucha madera. La receta está pensada para seis porciones de líquido, además de la fruta y el hielo.
Receta de sangría blanca con durazno
Porciones: 6 porciones de aproximadamente 165 ml, más fruta y hielo. Preparación activa estimada: 10 minutos. Reposo en frío: 30 minutos. Total estimado: 40 minutos.
Ingredientes
- 750 ml de vino blanco seco, frío
- 100 ml de jugo de naranja, frío y sin semillas
- 150 ml de soda o agua con gas, fría
- 2 duraznos medianos firmes, sin pepa y cortados en cubos
- 1 manzana firme, sin corazón y cortada en cubos
- Cubos de hielo para servir
- 5 ml de jarabe simple de azúcar, opcional, para ajustar tras probar
Preparación
- Pon el durazno y la manzana en una jarra de al menos 1,5 litros.
- Vierte el vino y el jugo de naranja; mezcla con una cuchara.
- Refrigera durante 30 minutos, sin soda ni hielo.
- Prueba una pequeña cantidad y ajusta con 5 ml de jarabe simple si lo deseas; es opcional.
- Añade la soda justo antes de servir y remueve suavemente.
- Reparte entre seis vasos con hielo, incluyendo un poco de fruta en cada uno.
El líquido suma un litro antes del hielo. Usa una jarra de al menos 1,5 litros para que también entre la fruta. Si vas a servir porciones más grandes, la misma receta rendirá menos vasos; la botella no se multiplica por buena voluntad.
Qué vino blanco elegir
Un Verdejo joven es una opción si te gustan los blancos con frescura y un toque herbal. La D.O. Rueda destaca la fruta y la acidez de esta variedad. Te proponemos ese estilo para acompañar la manzana de la receta.
También puedes partir de un Sauvignon Blanc joven o un Chardonnay sin crianza marcada en madera. Busca una botella seca y agradable de tomar sola. Si usas un blanco semidulce, no añadas jarabe de entrada.
En la selección de vinos blancos puedes elegir la base según lo que te provoca. Para esta mezcla no hace falta una botella de guarda: vino, naranja y durazno compartirán el protagonismo.
Durazno fresco, manzana firme y naranja recién exprimida
Usa duraznos maduros que todavía mantengan la forma al cortarlos. Si se deshacen en la mano, resérvalos para el puré del Bellini. Aquí conviene que los cubos aguanten el servicio.
La manzana va con cáscara si está bien lavada y te gusta esa textura. Retira el corazón y corta cubos pequeños. El jugo de naranja entra sin semillas; unas rodajas de naranja sirven de adorno, pero no son necesarias en la receta base.
Si cambias el durazno por pera firme, mantén la cantidad de dos frutas medianas. Es una variación casera. Puede pedir otro ajuste de dulzor, así que prueba la mezcla una vez fría.
Cuándo añadir azúcar, hielo y burbujas
Primero mezcla y deja reposar. Después prueba una pequeña cantidad. Si quieres endulzar, comienza con 5 ml de jarabe simple para la jarra completa y ajusta poco a poco. Es azúcar disuelta en agua; tienes una preparación casera sencilla en la receta de sangría tinta. El equilibrio entre dulzor y acidez forma parte de los principios que explica WSET para los cócteles.
Añade la soda al servir y usa hielo en cada vaso. Así la jarra que sigue esperando se queda sin el agua de los cubos que se derriten. Guarda el resto en la refrigeradora entre rondas.
¿Quieres usar cava en lugar de soda? Puedes hacerlo como variación, con los mismos 150 ml. Tendrás una bebida con otro sabor y más alcohol que la versión con agua con gas. Incorpóralo al final.
Qué servir al lado
Pon en la mesa causa de pollo, tortilla de papas o una tabla de queso fresco. Son opciones fáciles para compartir con esta jarra frutal. Si el menú lleva mucho limón, como un cebiche, evita añadir más cítrico a la bebida por costumbre.
Para preparar parte del trabajo el día anterior, enfría el vino y el jugo; deja la fruta para cortar el día de la reunión. Son diez minutos de trabajo activo y treinta de reposo propuesto. Entre tanto, puedes ocuparte de la comida.
Si prefieres gaseosa de limón a soda, usa primero la misma cantidad y omite el jarabe: la gaseosa aporta su propio dulzor.
Los nombres sangría blanca y clericó se solapan según el lugar. La receta de aquí lleva jugo y reposo; nuestro clericó con piña se sirve recién mezclado, con fruta cortada.
Encuentra más ideas para el aperitivo y el brunch en la guía de cócteles con vino.
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