Es quizá el mejor verdejo clásico de España. Del afamado viticultor Javier Sanz, reconocido por su trabajo con viñedos centenarios y el rescate de uvas especiales. Consigue 90 o más puntos Peñín consistentemente añada tras añada.
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Notas de Cata
Es un vino brillante en copa, con ligeros reflejos verdosos. Sus frescos aromas recuerdan al pomelo dulce y la piña y muestran ligeras notas de anís e hinojo. En el paladar es seco, de cuerpo medio y acidez refrescante. Perfecto para beber a cualquier hora.
Maridaje
Consumir frío, a temperatura entre 6 y 8ºC. Es excelente para disfrutar como aperitivo o acompañando mariscos, pescados a la sal, ceviche, sashimi, etc. Combina con sabores delicados y pescados blancos ligeramente condimentados.
Vinificación y viñedos
Criomaceración, mosto clarificado por gravedad durante un día. Fermentación a temperatura menor de 15ºC; en depósitos de acero inoxidable. Fermentación lenta para conservar al máximo los aromas a fruta. Criado con sus propias lías durante meses antes del embotellado.
Las uvas verdejo con las que se elabora este vino proceden de los viñedos más antiguos de La Seca. Son el resultado de la selección más personal de Javier Sanz. Se trata de 45 hectáreas de más de 40 años de edad. El suelo donde se encuentran estos viñedos está compuesto por una superficie de cantos rodados y subsuelo arcilloso, factores que aportan al vino un toque mineral.
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