Maridaje

Es un vino que se adapta a pescados grasos y azules así como rosados, carnes de caza como aves, carnes rojas en cocciones largas como el ossobuco. Se recomienda disfrutar a 18°C

 

Vinificación

Se realiza una maceración en frío a 10ºC en el depósito durante 8-10 días. Seguidamente la fermentación es llevada a cabo por levaduras autóctonas durante 3 semanas. Este vino tiene un periodo de crianza en  barricas nuevas de roble americano y francés de 21 meses. Tras un ligero clarificado, el vino se embotella y reposa en la bodega un mínimo de 12 meses.

En los viñedos, debido a su altitud y latitud, existe un significante contraste entre las temperaturas del día y de la noche, muy importante en la época de maduración de la uva para aumentar los aromas y fijar el color.