Un durazno maduro tiene bastantes destinos agradables. En un Bellini, se convierte en la parte frutal de una copa con burbujas. Pones pan, huevos y algo de fruta en la mesa, sirves el espumante y el desayuno tardío encuentra motivo para durar un rato más.
Son dos ingredientes en la fórmula clásica. El trabajo está en preparar un puré suave y enfriarlo. Después, cada copa se arma al servir. La licuadora trabaja un momento; tú puedes volver a la tostada.
Cómo es la receta clásica del Bellini
El Bellini es un cóctel de puré de durazno blanco y Prosecco. La receta de la International Bartenders Association lleva 50 ml de puré y 100 ml de Prosecco por copa. Aquí usamos esas cantidades con un servicio casero simplificado: ingredientes fríos, mezcla directa en la copa y sin hielo al servir.
La International Bartenders Association especifica durazno blanco y Prosecco. Esa es la referencia de esta receta. Si tienes durazno amarillo o cava, puedes preparar una variación; aquí te contamos qué estás cambiando.
La IBA mezcla con hielo en un vaso mezclador y sirve en una flauta fría. Para hacerlo en casa, conservamos sus cantidades y simplificamos el servicio: ingredientes ya fríos y mezcla directa en la copa.
Receta de Bellini para una copa
Porciones: 1 copa de aproximadamente 150 ml. Preparación activa estimada: 10 minutos. Parte de ingredientes ya fríos; el enfriado previo no está incluido.
Ingredientes
- 50 ml de puré de durazno blanco, frío
- 100 ml de Prosecco, frío
Preparación
- Prepara el puré con durazno blanco lavado, pelado y sin pepa: licúa la pulpa y cuela si deseas una textura fina. Mide 50 ml.
- Con el puré y el Prosecco ya fríos, coloca los 50 ml de puré en una copa de aproximadamente 200 ml.
- Añade lentamente los 100 ml de Prosecco, dejando que baje la espuma si es necesario.
- Mezcla suavemente con una cuchara y sirve al momento, sin hielo en la copa.
Los diez minutos son una estimación del trabajo activo con la fruta. El puré y el espumante deben estar fríos antes de mezclar; el tiempo de enfriado depende de cómo comiencen. Usa una copa de unos 200 ml para dejar espacio sobre los 150 ml de bebida.
El durazno define el Bellini
Elige fruta madura, con pulpa que ceda al presionarla suavemente. Lava, pela y retira la pepa. Licúa la pulpa sin añadir agua de entrada; puedes ayudarte con un procesador pequeño. Pasa por un colador si buscas una textura más fina.
Mide 50 ml de puré para cada copa. El tamaño de los duraznos cambia, así que no cuentes una fruta como una cantidad fija de puré. Guarda lo que sobre en un recipiente tapado y refrigerado para usarlo ese mismo día.
La fórmula de dos ingredientes no necesita azúcar ni licor de durazno añadidos. Si la fruta está poco madura, conviene elegir otro durazno antes que convertirlo en jarabe. También puedes usar puré de durazno listo, revisando que no sea un néctar diluido con agua y azúcar.
El blanco es el de la fórmula IBA. Si solo encuentras amarillo, puedes usarlo como variación doméstica. El color y el sabor cambiarán, pero mantén los 50 ml de puré como punto de partida.
Los duraznos en almíbar traen un dulzor añadido. Si los usas, escúrrelos y no añadas jarabe por costumbre. Esa será otra versión de la bebida, distinta de la receta con fruta fresca.
Si usas durazno congelado, descongélalo en refrigeración, prepara el puré y mide los 50 ml. Es otra variación, que también se sirve con el puré frío.
Un jugo de durazno tampoco tiene la misma textura que un puré. Puede hacer una copa agradable con espumante, aunque el resultado será más líquido. La idea es saber qué tienes en el vaso, sin hacerle un interrogatorio al brunch.
Qué espumante usar y cuándo añadirlo
La referencia es Prosecco. Te proponemos una botella que te guste y que no sea demasiado dulce para tu fruta. Vierte despacio sobre el puré y remueve con suavidad: puede aparecer espuma al combinar ambos.
Si prefieres cava, usa los mismos 100 ml como variación. La D.O. Cava explica el estilo brut nature sin azúcar añadido tras la segunda fermentación. Puedes probar un brut para empezar o un brut nature si quieres una base más seca.
No prepares la jarra de Bellini horas antes. Adelanta el puré, mantenlo frío y añade el espumante copa por copa. Para cuatro porciones, necesitas 200 ml de puré y 400 ml de Prosecco.
El brunch que le pondría al lado
Sírvelo con huevos revueltos, tostadas con queso fresco o sándwiches pequeños de pavo. La fruta de la bebida ya aporta un lado dulce; una parte salada en la mesa puede acompañarla bien.
Si hay quienes prefieren naranja, ofrece la mimosa usando el mismo espumante. Dos opciones de fruta, sin montar una carta de bar completa.
Explora cavas y espumantes y encuentra más preparaciones en la guía de cócteles con vino.
