El queso philadelphia: Historia y recetas originales del queso crema más popular

Queso Philadelphia: qué es y cómo usarlo con vino

En Perú lo usamos como nombre genérico, pero conviene separar dos cosas: Philadelphia es la marca; queso crema es la categoría. La norma estadounidense de cream cheese exige grasa láctea alta y humedad controlada, lo que explica esa textura densa y brillante que se mantiene estable en frío.

Cómo sabe y por qué cambia el maridaje

Su sabor es lácteo, ligeramente ácido y salino. No tiene la intensidad de un azul ni la maduración de un manchego; su reto está en la grasa. Si el vino es plano, el bocado queda pesado. Si el vino tiene acidez o burbuja, limpia el paladar y deja que el siguiente bocado vuelva a sentirse fresco.

Maridaje específico con queso crema

Uso	Vino recomendado	Por qué funciona
Makis con Philadelphia	Sauvignon Blanc o Verdejo	Acidez para arroz, pescado y grasa láctea
Cheesecake clásico	Cava brut o rosado seco	Burbuja y fruta contra la cremosidad
Dips con ajo o hierbas	Blanco joven y seco	Refresca sin tapar el condimento
Quiche cremosa	Chardonnay con cuerpo medio	Acompaña huevo, masa y grasa

Si quieres entrenar el paladar con otros estilos, cruza esta guía con cómo catar queso de forma divertida.

Fuentes verificadas

• www.law.cornell.edu

Si estás armando una reunión con varios quesos, te conviene leer también nuestra guía de vino para tabla de quesos y tapas. Te ayuda a ordenar burbujas, blancos y tintos sin complicarte.

• Primvs Brut Cava: burbuja seca y fresca para cheesecake, makis y piqueos cremosos.
• Viña Sanzo V.V.: Verdejo cítrico para tablas, dips con hierbas y bocados con salmón.

Vinos recomendados:

• Cheesecake clásico: un Cava brut funciona porque la burbuja corta la grasa y acompaña la galleta sin volver el postre empalagoso.
• Tabla con queso crema, salmón y tostadas: un Verdejo cítrico suma lima, hierba fresca y tensión.
• Makis con salmón, Philadelphia y palta: el Cava limpia la palta y conversa bien con el arroz avinagrado.
• Dips con hierbas: el Verdejo resalta cebollín, eneldo, albahaca y limón.

Para tablas, dips y cheesecake, estas son las combinaciones que más nos gustan:

La cremosidad del Philadelphia pide vinos con frescura. Si el vino tiene burbuja, limpia la boca. Si tiene acidez cítrica, levanta el queso y evita que el bocado se sienta plano. En nuestras catas semanales lo vemos claro: con queso crema, el vino debe refrescar.

Qué vino marida con este queso

1. Mezcla harina y sal.
2. Añade mantequilla y trabaja con los dedos hasta lograr una textura arenosa.
3. Agrega agua fría poco a poco hasta formar una masa.
4. Refrigera 30 minutos.
5. Estira la masa, cubre el molde y hornea en blanco 10 minutos.
6. Saltea cebolla, ajo y espinacas.
7. Bate huevos, crema, queso Philadelphia y queso rallado.
8. Une con las espinacas, vierte sobre la masa y hornea 35 a 40 minutos.

Preparación:

• 200 gramos de queso Philadelphia
• 200 gramos de espinacas frescas o congeladas bien escurridas
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 200 ml de crema de leche
• 4 huevos grandes
• 100 gramos de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Ingredientes para el relleno:

• 200 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de mantequilla fría en cubos
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 a 6 cucharadas de agua fría

Ingredientes para la masa:

Quiche de espinaca y queso Philadelphia

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara.
2. Cocínalo con 250 ml de agua.
3. Mezcla vinagre, azúcar y sal, y añádelo al arroz cocido.
4. Extiende arroz sobre el alga nori.
5. Coloca queso, salmón y palta al centro.
6. Enrolla con esterilla y corta piezas de 2 cm con cuchillo húmedo.

Preparación:

• 200 gramos de arroz para sushi
• 250 ml de agua
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 hojas de alga nori
• 200 gramos de salmón ahumado en láminas
• 150 gramos de queso Philadelphia
• 1 palta cortada en tiras
• Salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido

Ingredientes:

Makis con salmón, Philadelphia y palta

Vino: aquí el Cava brut es el movimiento más inteligente. La burbuja limpia la crema y la acidez acompaña los frutos rojos.

1. Mezcla las galletas trituradas con mantequilla derretida.
2. Presiona la mezcla en un molde desmontable y refrigera.
3. Precalienta el horno a 180 grados C.
4. Bate queso, azúcar y vainilla hasta lograr una crema lisa.
5. Añade los huevos uno por uno e incorpora la ralladura de limón.
6. Vierte sobre la base y hornea 50 a 60 minutos.
7. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
8. Refrigera al menos 4 horas y termina con frutos rojos.

Preparación:

• Mermelada de fresa o frutos rojos
• Frutos rojos frescos para decorar

Ingredientes para la cobertura:

• 900 gramos de queso Philadelphia
• 200 gramos de azúcar blanca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos
• Ralladura de 1 limón

Ingredientes para el relleno:

• 200 gramos de galletas de vainilla trituradas
• 100 gramos de mantequilla derretida

Ingredientes para la base:

Cheesecake clásico con queso Philadelphia

1. Ralla y exprime las mandarinas y la lima.
2. Mezcla el queso con yogur, jugos, miel, vainilla y menta.
3. Refrigera la crema unos minutos.
4. Pela y corta las frutas.
5. Sirve en copas, cubre con la crema y termina con menta.

Preparación:

• 4 mandarinas
• 1 pera
• 1 manzana
• 2 kiwis
• 1 lima
• 1 granada
• 1 yogur griego
• 2 cucharadas de queso Philadelphia
• 2 cucharadas de miel de abeja
• Esencia de vainilla
• Menta fresca

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo: 20 minutos.

Macedonia con crema de queso

Este plato tiene salinidad y hierbas. Un Verdejo frío funciona muy bien porque refresca el final.

1. Bate el queso hasta que esté cremoso.
2. Añade las hierbas picadas y mezcla con suavidad.
3. Seca los pimientos, ábrelos con cuidado y rellénalos.
4. Coloca una anchoa enrollada encima de cada pimiento.

Preparación:

• 400 gramos de queso Philadelphia
• 8 pimientos piquillo
• 8 anchoas
• Cebollino picado
• Tomillo picado
• Albahaca picada

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo: 20 minutos.

Pimientos rellenos de queso Philadelphia

1. Precalienta el horno a 180 grados C.
2. Corta las berenjenas a lo largo y haz cortes en rombo sin llegar a la piel.
3. Espolvorea sal y déjalas reposar boca abajo unos minutos.
4. Hornéalas cubiertas durante 45 minutos.
5. Retira la pulpa, mézclala con el queso y rellena las berenjenas.
6. Termina con escarola, pistachos y granada.

Preparación:

• 4 berenjenas lavadas
• 300 gramos de queso Philadelphia
• 1 granada
• 75 gramos de lechuga escarola picada
• 100 gramos de pistachos picados
• Aceite y sal

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo: 1 hora.

Berenjenas rellenas de queso

Vino: abre un Cava brut si quieres un bocado más limpio y fresco.

1. Pica la cebolla china, los pepinillos, el eneldo y los rábanos.
2. Combina con el queso y una cucharada de jugo de lima.
3. Extiende las lonchas de salmón, coloca la mezcla al centro y enrolla.
4. Sirve sobre hojas verdes aliñadas con aceite, vinagre y sal.

Preparación:

• 10 lonchas de salmón ahumado
• 1 bolsa de mix de hojas verdes tiernas
• 1 cebolla china
• 10 rábanos
• 60 gramos de pepinillos en vinagre
• 230 gramos de queso Philadelphia
• 1/2 lima
• Eneldo
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva y sal

Ingredientes para 10 personas:

Tiempo: 40 minutos.

Rollitos de salmón con queso Philadelphia

Estas recetas mantienen lo útil del artículo original: ideas concretas, ingredientes fáciles y pasos claros. Úsalas para un almuerzo, una tabla de piqueo o una noche de tapas con amigos.

Recetas con queso Philadelphia

La historia del queso Philadelphia empieza en Nueva York, no en Filadelfia. En 1872, William A. Lawrence trabajaba con quesos frescos inspirados en el Neufchâtel y añadió crema para lograr una textura más rica, suave y fácil de untar. En 1879 se asoció con Samuel S. Durland, y poco después Alvah Reynolds lo vendió como queso crema de Philadelphia porque esa ciudad tenía fama de buenos lácteos. El nombre funcionó: a finales del siglo XIX ya circulaba en Nueva York y alrededores. En 1903 la marca pasó a Phenix Cheese Company, luego integrada a Kraft, y con el tiempo se volvió ingrediente global para cheesecake, makis, dips, salsas y postres fríos.

Historia compacta del queso Philadelphia

Preguntas frecuentes

¿Philadelphia y queso crema son lo mismo?

Philadelphia es una marca de queso crema. Puedes usar otras marcas si tienen textura firme, sabor lácteo y buena acidez.

¿Qué vino va con queso Philadelphia?

Para la mayoría de usos, blanco seco con acidez o Cava brut. Con cheesecake, rosado seco o blanco dulce equilibrado según el nivel de azúcar.

¿Qué sustituto uso si no tengo Philadelphia?

Mascarpone da más grasa y menos acidez; ricotta queda más granulosa; yogur griego espeso funciona en dips, no tanto en cheesecake.

¿Sirve para tabla de quesos?

Sí, pero como elemento cremoso. Acompáñalo con pan, hierbas, salmón o vegetales; solo puede sentirse demasiado simple.