En el fascinante y diverso universo de los quesos, los Países Bajos destacan con sus especialidades, como el Edam y el Gouda, cada uno con su propia historia y sabor distintivo. Adentrarse en el mundo de los quesos holandeses es descubrir una rica tradición que ha perdurado y se ha refinado a lo largo de los siglos, presentando una variedad de sabores y texturas que deleitan paladares globalmente.
Gouda
El Gouda es una verdadera joya en el mundo quesero, reconocido por su sabor suave y textura cremosa, que lo hacen el favorito de muchos. Pero hay mucho más en este exquisito queso que solo su sabor.
La singularidad del queso Gouda
El queso gouda se distingue por varios factores, incluido su proceso de elaboración. Elaborado a partir de leche de vaca, el Gouda experimenta un proceso de maduración que puede durar desde unas pocas semanas hasta varios años, intensificando su sabor y consolidando su textura.
En este video podemos ver el proceso de elaboración del Queso Gouda en una quesería tradicional.
Historia del queso Gouda
El queso Gouda tiene una historia rica y larga que se remonta a siglos atrás. Su nombre proviene de la ciudad holandesa de Gouda, donde este queso comenzó a producirse y comerciarse en el siglo XII. Desde entonces, el queso Gouda se ha convertido en un ícono gastronómico de los Países Bajos y ha conquistado los paladares de personas en todo el mundo.
Características del queso Gouda
Aquí tienes algunas características clave del queso Gouda:
- Sabor: Suave, ligeramente dulce y cremoso.
- Textura: Firme, pero también puede ser semiblando según su maduración.
- Color: Amarillo pálido en el interior, con una corteza exterior más oscura y firme.
Prácticamente el 50% del queso holandés es del tipo Gouda. A pesar de que en Perú es más famoso el Edam, en realidad Gouda es el ques más importante de los Países Bajos. Proviene originalmente de la ciudad de Gouda, aunque hoy en día se puede producir en muchos lugares. Tiene un contenido de grasa del 48% y sabores especiados. Como en otros quesos, el proceso de curación le confiere firmeza y reafirma los sabores.
Este queso se suele producir en ruedas muy grandes, superiores a 10k. También existen los “Baby Goudas” en moldes pequeños de un cuarto de kilo.
Graskaas: Son los quesos más frescos y se venden aproximadamente al mes de curación. Son quesos son mucha textura, cremosidad y un color típico amarillo.
Jonge kaas y Jong Belegen kaas: Son quesos con una curación breve de entre 1 mes y 2 meses. Estos vendrían a ser los quesos ideales para un sandwich.
Luego ya vienen los quesos con curaciones amplias como los Belegen extra (8 meses) los oude kass (mayor a 10 meses) y los overjagig (traducido como mayor a un año, usualmente 1 a 2 años) que ya son quesos con una textura similar al queso parmesano, para comer en escamas.
Edam: un queso de sabor suave y redondeado
El queso Edam es originario de los Países Bajos y se ha convertido en uno de los quesos más reconocidos a nivel mundial. Su sabor suave y su característica forma redondeada lo hacen fácilmente reconocible. ¿Estás listo para conocer más sobre este delicioso queso?
El queso Edam es conocido por su sabor suave y ligeramente dulce. Su textura es firme y cremosa, lo que lo hace perfecto para disfrutarlo en rodajas o rallado sobre tus platos favoritos. Además, su forma redonda y su característica capa de cera roja lo convierten en un queso visualmente atractivo.
Breve historia del queso Edam
El queso Edam tiene una larga historia que se remonta al siglo XII. Originario de la ciudad de Edam en los Países Bajos, este queso se convirtió rápidamente en un producto popular entre los comerciantes y navegantes. Debido a su larga vida útil y su fácil transporte, el queso Edam se exportaba ampliamente y se volvió muy apreciado en todo el mundo.
Características del queso Edam
Aquí tienes algunas características clave del queso Edam:
- Sabor: Suave, ligeramente dulce y delicado.
- Textura: Firme y cremosa.
- Forma: Redonda y con una característica capa de cera roja.
- Color: Amarillo pálido en el interior.
Usualmente se realiza con leche de vaca o una mezcla con leche de cabra. Es un queso bastante universal y de gran aceptación tanto para niños como para mayores debido a su suave textura y sabores.
Maasdam: el queso con agujeros que conquista los paladares
Otro queso que proviene de la ciudad de Maasdam (ya se va haciendo costumbre esto!). Aunque no estamos tan acostumbrados a él, es el típico queso de huequitos. Una variante del queso Emmental que lleva también un período de curación de aproximadamente un mes.
El queso Maasdam es conocido por sus agujeros, su sabor suave y su textura mantecosa. Pero, espera un momento, ¡hay mucho más por descubrir sobre este queso único! Acompáñanos en este viaje de sabor y conoce todo lo que necesitas saber sobre el Maasdam.
¿Qué hace al queso Maasdam tan especial?
El queso Maasdam es conocido por su característica estructura de agujeros y su sabor suave y mantecoso. Su proceso de elaboración es similar al del queso suizo Emmental, pero con algunas variaciones que le confieren su distintivo sabor y textura.
Un poco de historia del queso Maasdam
El queso Maasdam tiene sus raíces en los Países Bajos, donde se comenzó a producir a mediados del siglo XX como una alternativa al queso suizo Emmental. Su nombre proviene del río Maas, que atraviesa una región láctea importante en los Países Bajos. Con el tiempo, el queso Maasdam ha ganado popularidad en todo el mundo y se ha convertido en un clásico en la mesa de los amantes del queso.
De la misma forma como los italianos inventaron el Prosecco como alternativa de bajo costo al champagne, los holandeses inventaron este queso como una opción de menor costo que el queso Emmental suizo. Debido a sus condiciones climáticas distintas, terminaron con un queso con un mayor grado de humedad y características similares pero a su vez distinto.
Características del queso Maasdam
Aquí tienes algunas características clave del queso Maasdam:
- Sabor: Suave, ligeramente dulce y mantecoso.
- Textura: Semiblanda y suave, con agujeros característicos.
- Apariencia: Corteza amarillo dorado y agujeros dispersos en su interior.
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