Como catar queso de forma correcta y divertida
Catar queso es observar, oler, tocar y probar cada pieza con atencion, pero sin ponerse solemne. La idea es ordenar los quesos por intensidad, reconocer textura, aromas y sabores, limpiar el paladar entre bocados y elegir un vino que haga que la grasa, la sal y la acidez conversen mejor.
Equipo de Notas de Cata - sommeliers WSET e importadores; maridamos queso y vino cada semana. Actualizado en 2026.
El queso puede convertir una tarde cualquiera en una pequeña aventura gastronomica. Y catarlo no tiene que sentirse como examen. Con un poco de orden, una copa bien elegida y amigos alrededor, empiezas a notar matices que antes pasaban de largo.
La FAO recuerda que mas de 6 mil millones de personas consumen leche y productos lacteos en el mundo. Esa diversidad explica por que una tabla puede ir desde un queso fresco y lactico hasta un azul intenso, salino y picante.
Para dimensionar el tema, FAOSTAT reporta estadisticas globales de productos agropecuarios, incluida la produccion de queso. No hace falta memorizar cifras para catar, pero si ayuda entender que el queso es una categoria enorme, no un solo sabor.
Prepara los quesos antes de probar
Saca los quesos del refrigerador con tiempo. Si los pruebas demasiado frios, el aroma se apaga y la textura se siente mas dura de lo normal. Para quesos suaves, 20 a 30 minutos suele bastar; para piezas curadas, puedes darles un poco mas.
Empieza con el paladar limpio. Evita cafe, ajo, ajies intensos o bebidas muy aromaticas justo antes de la cata. Entre queso y queso, toma agua o prueba pan neutro.
- Ordena de suave a intenso: fresco, semicurado, curado, corteza lavada y azul.
- Corta porciones pequenas: una pieza de 15 a 20 gramos permite probar sin saturarte.
- Usa platos separados: los quesos azules y de corteza potente pueden perfumar todo lo demas.
- Anota sin complicarte: textura, aroma, sal, acidez, intensidad y final.
El proceso de cata del queso
1. Mira la corteza y el interior
Observa el color, la humedad y la corteza. Una corteza natural, lavada o enmohecida cuenta parte de la historia del queso. El interior tambien habla: puede ser elastico, quebradizo, cremoso, granuloso o compacto.
El Codex Alimentarius FAO/OMS mantiene normas internacionales para alimentos, incluidos productos lacteos. No necesitas leer una norma para disfrutar tu tabla, pero si conviene saber que categorias como humedad, grasa y proceso cambian mucho la experiencia.
2. Huele antes de morder
Acerca el queso a la nariz y busca familias de aromas. Puede oler a leche fresca, mantequilla, yogurt, champinon, nuez, hierba, fruta madura, cuero o establo limpio. Si aparece amoniaco muy agresivo, especialmente en quesos blandos, puede estar pasado.
3. Prueba despacio
Muerde poco y deja que el queso se caliente en boca. Primero identifica sabores simples: salado, dulce, acido, amargo y umami. Luego aparecen los aromas retronasales, esos que suben hacia la nariz mientras masticas.
- Fresco: suele ser lactico, humedo y de acidez amable.
- Semicurado: gana notas de mantequilla, frutos secos y sal moderada.
- Curado: puede ser mas seco, intenso, umami y persistente.
- Azul: suma sal, picor, cremosidad y aromas penetrantes.
4. Cierra con una conclusion simple
No necesitas frases raras. Preguntate: que textura tiene, que aroma domina, cuanta sal sientes, cuanto dura el sabor y con que vino lo abririas. En nuestras catas semanales, esa ultima pregunta siempre ordena la conversacion.
Como hacerlo divertido con amigos
Una cata de queso funciona mejor cuando todos prueban lo mismo, pero nadie tiene que decir lo mismo. Sirve tres a cinco quesos, pon tarjetas sin nombre si quieres jugar a adivinar, y revela al final tipo de leche, origen y maduracion.
- Haz una cata por leche: vaca, cabra y oveja en la misma mesa.
- Haz una cata por textura: fresco, blando, semiduro, duro y azul.
- Haz una cata por intensidad: empieza con mozzarella o queso fresco y termina con azul.
- Prueba con pan y fruta: manzana, pera, uvas, nueces y miel ayudan a comparar.
Si quieres profundizar en estilos, esta guia sobre tipos de queso y como maridarlos con vino te ayuda a armar una tabla con mas criterio.
Que vino marida con este queso
Una cata de quesos se disfruta aun mas con el vino correcto; o reserva nuestra experiencia guiada. La regla facil: acidez para limpiar grasa, burbujas para refrescar sal y taninos con cuidado cuando el queso es muy cremoso.
- Quesos frescos y cremosos: prueba Primvs Brut Cava. Sus burbujas limpian la grasa y levantan quesos suaves, cabra fresca, brie joven o mozzarella.
- Quesos semicurados y curados: abre Navardia Crianza Rioja 2020. La fruta roja y la crianza acompanan manchego, gouda maduro, quesos de oveja y tablas con jamon.
- Quesos azules: busca vinos con dulzor o mucha fruta. Si eliges tinto seco, sirve menos queso azul y mas pan, nueces o miel para equilibrar la sal.
Si vas a armar una mesa completa, revisa nuestra guia de vino para tabla de quesos y tapas. Y si usas tintos con quesos grasos, esta explicacion sobre los taninos en el vino te ayuda a entender por que algunos maridajes secan la boca.
Vive la cata con nosotros en Lima
Si prefieres probar varios quesos con vinos ya seleccionados, reserva Cheese Extravaganza. Es la forma mas directa de comparar estilos, texturas y maridajes con guia del equipo.
Para una noche mas social, con bocados para compartir y copas pensadas para conversar, explora Tapas Night. Funciona muy bien si quieres salir de la clasica tabla y probar combinaciones mas amplias.
Errores comunes al catar queso
- Servir todo helado: mata aromas y endurece texturas.
- Empezar por el azul: deja el paladar saturado para los quesos delicados.
- Poner demasiados quesos: cuatro o cinco bien elegidos ensenan mas que doce sin orden.
- Usar solo tintos potentes: algunos taninos chocan con quesos cremosos o muy salados.
- No tomar notas: dos palabras por queso bastan para recordar que te gusto.
Catar queso y catar vino usan los mismos sentidos: vista, olfato, tacto y gusto trabajando juntos. Si quieres llevar tu tabla al siguiente nivel, aprende el vocabulario del vino en nuestra guía de términos básicos de cata, entiende cómo se hace el queso y prueba los favoritos de nuestras catas para acompañarlo.
Preguntas frecuentes
Cuantos quesos necesito para una cata en casa?
Con tres a cinco quesos es suficiente. Elige estilos distintos: uno fresco, uno blando, uno semicurado o curado y, si el grupo se anima, uno azul.
En que orden se catan los quesos?
Ve de menor a mayor intensidad. Empieza por quesos frescos o suaves, sigue con semicurados, luego curados y deja los azules o cortezas lavadas para el final.
Que vino va mejor con una tabla variada?
Un espumoso seco como cava suele funcionar muy bien porque la acidez y las burbujas limpian la grasa. Para quesos curados, un Rioja Crianza con fruta y madera moderada es una apuesta sabrosa.
Debo quitar la corteza del queso?
Depende. Si la corteza es natural y comestible, puedes probarla. Si es de cera, plastico o resulta demasiado amarga, retirala y concentra la cata en la pasta.
Como se si un queso esta en buen punto?
Debe oler limpio dentro de su estilo, tener textura coherente y no mostrar amoniaco agresivo, moho extrano o sabores rancios. Algunos quesos intensos huelen fuerte, pero no deben sentirse sucios.
