Guías cortas sobre vino, quesos, destilados y maridajes, escritas por nuestro equipo para que elijas mejor tu próxima botella.
Fuego alto, carne seca y papas en dos texturas: una receta de lomo saltado basada en Gastón Acurio, con los desacuerdos explicados y tres tintos para servir.
Una receta de ceviche peruano basada en Gastón Acurio, con pescado seguro, limón sutil, leche de tigre, tiempos cortos y vinos frescos para acompañar.
Causa limeña receta base con papa amarilla, ají y limón en equilibrio. Aprende a evitar una masa aguada, preparar tres rellenos y elegir rosado seco o cava.
Una carapulcra con sopa seca de fondo oscuro, papa bien hidratada y fideos sabrosos. Comparamos a Gastón Acurio, Teresa Ocampo y cocineros de Chincha para explicar los trucos, los desacuerdos y el tinto que acompaña el plato.
Una receta de arroz con pollo pensada para mantener el verde del culantro, conseguir arroz graneado y terminar el pollo en su punto. Incluye una base adaptada para Lima y tres estilos de vino para servir.
Aprende a limpiar, marinar y asar anticuchos de corazón con la fórmula de Gastón Acurio, los contrastes de Grimanesa Vargas y tres tintos para la brasa.
Una receta de ají de gallina guiada por señales claras: ají bien cocido, crema estable y el punto justo de pan. Incluye los trucos de Gastón Acurio y Teresa Izquierdo, más el vino que acompaña su textura.
Aprende a elegir jamón serrano e ibérico por su etiqueta, cortarlo fino, servirlo a buena temperatura y acompañarlo con pan con tomate y vino.
Gambas al ajillo con langostino peruano: receta base, trucos para evitar ajo quemado y marisco gomoso, y vinos frescos para servir.
Pulpo a la gallega tierno y con piel firme: receta base, ocho trucos atribuidos, siete discrepancias y una segunda salida peruana con pulpo al olivo.
Dos sopas frías andaluzas, dos texturas y una guía práctica: receta base de gazpacho y salmorejo, trucos de chefs y vinos frescos para servirlos en Lima.
Aprende a hacer paella valenciana con arroz bomba, capa fina y socarrat, más una variante de mariscos adaptada a Lima y tres vinos para servir.
Albóndigas jugosas en salsa española, con la técnica para que no se deshagan, una base de Martín Berasategui adaptada a Lima y tres vinos para servir.
Una receta base de croquetas de jamón cremosas, escalada por litro de leche, con trucos atribuidos para evitar grumos y roturas. Incluye opciones de jamón en Lima y vinos frescos para servirlas.
Tortilla española con papa canchán o blanca: receta base 6-3-1, ocho trucos atribuidos, claves para la volteada y tres estilos de vino para servir.
