Si bien técnicamente cualquier uva tinta puede utilizarse para elaborar un vino rosado, en la práctica ciertas variedades se han convertido en favoritas por las cualidades específicas que aportan al vino. A continuación, repasamos las uvas más comunes en la producción de rosados, destacando sus perfiles sensoriales y su comportamiento en bodega.

Garnacha (Grenache)

Considerada la reina de los rosados tanto en España como en el sur de Francia. Produce vinos vibrantes, llenos de aromas a frutas rojas frescas como fresa, frambuesa o cereza, y a menudo incluye toques especiados muy sutiles.

Su acidez moderada y taninos bajos resultan en rosados suaves y placenteros. Su piel fina permite extraer color con rapidez, pero siempre en tonos claros —como salmón o frambuesa—, ideales para estilos pálidos y delicados o para maceraciones cortas.

Los rosados de Garnacha destacan por su frescura y ese “dulzor de fruta” que no implica azúcar, sino una sensación golosa natural. En Navarra, por ejemplo, este perfil es muy característico.

Muy versátil. En zonas cálidas puede necesitar vendimia temprana para preservar la acidez. Se usa sola o en mezcla, aportando cuerpo y fruta franca.

Tempranillo

Uva insignia de España, común en rosados de Rioja, Castilla y León y La Mancha. Da vinos de buen equilibrio entre acidez y cuerpo, con aromas a grosella, frutilla, y a veces toques de sandía, granada o clavel.

Su estructura es de cuerpo medio y una acidez refrescante.

Al tener más tanino y pigmento que la Garnacha, requiere controlar bien la maceración (6-12 h) para evitar astringencia. Su uso en mezcla con Garnacha es frecuente: estructura + perfume. También se presta a estilos más serios y definidos.

Syrah (Shiraz)

Popular en rosados modernos, sobre todo en coupages. Aporta un perfil más profundo, con notas de frutas oscuras (cereza negra, ciruela) y especias como pimienta.

Tiene alto contenido en color, por lo que incluso breves maceraciones tiñen el vino de rosados intensos, a veces con matices violáceos.

Se utiliza en pequeñas proporciones para intensificar el color y estructura. En climas cálidos puede alcanzar grados alcohólicos altos, por lo que se cosecha temprano. Es habitual en rosados mediterráneos (Provenza, Languedoc) y también en algunas bodegas españolas (Somontano, Castilla). Puede dar longevidad de hasta 2-3 años.

Pinot Noir

Uva noble originaria de Borgoña y Champagne, muy apreciada en su versión rosada por su elegancia y sutileza.

Los rosados de Pinot tienen colores muy pálidos (cebolla clara, salmón), aromas sutiles de fresa silvestre, frambuesa y un toque cítrico (pomelo, limón). En boca, destacan por su ligereza y acidez vibrante.

Muy delicada, suele vinificarse por prensado directo o mínima maceración, ideal para espumosos. Requiere bajas temperaturas y cuidado para evitar oxidación. Sus taninos bajísimos aseguran suavidad. Aunque costosa, es una favorita entre expertos.

Cinsault

Uva tinta ligera del sur de Francia (Provenza, Ródano), protagonista de los rosados provenzales. 

Aporta aromas florales (violeta, flor de azahar) y frutas rojas delicadas, con bajo color y tanino.

Ideal para prensado directo. Libera perfume sin oscurecer demasiado. En mezclas (Provenza, Tavel) aporta suavidad, encanto y redondez. En España aún poco plantada, aunque algunas bodegas experimentan con ella.

Sangiovese

Uva emblemática de Italia (Chianti), cultivada también en Córcega (como Nielluccio). Da rosados muy frescos, con aromas a cereza, granada y un fondo herbáceo-terroso.

Gracias a su acidez alta, genera rosados refrescantes. En Córcega se mezcla con Sciacarello. Aunque no es común en España, los rosatos italianos de Sangiovese (ej. Cerasuolo) equilibran fruta roja, cítricos y salinidad sutil.

Malbec

Uva ícono de Argentina, que también se ha adaptado al estilo rosé. Produce vinos de color fucsia, con sabores de frutilla, cereza y caramelo de frambuesa. Cuerpo medio, cierta untuosidad.

Muy pigmentada, requiere maceración controlada. En Mendoza se elaboran rosados de estilo provenzal (más pálidos). A menudo se mezcla con Pinot Noir para aportar acidez. Muy populares por su perfil afrutado y fácil de beber.

Merlot

Utilizada en rosados de Burdeos y en regiones de España. Da vinos con aromas a frambuesa, ciruela y un toque herbal suave. En boca, redondos, con acidez media.

Colorea rápido, por lo que suele sangrarse o macerarse brevemente. Añade textura sedosa y se mezcla con Cabernet Sauvignon o Franc (como en clairet bordelés). En España, se encuentra en rosados de estilo moderno en Cataluña o Castilla.

Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc

No son las más comunes para rosado, por sus taninos y notas vegetales (pirazinas). Aun así, se usan en regiones como el Loira (Cabernet d’Anjou) o Argentina (Cabernet Franc seco con aroma floral). 

Se recomienda cosecha temprana y maceración mínima. El resultado puede incluir un matiz vegetal sutil bien equilibrado. En pequeñas dosis, el Cabernet Sauvignon puede reforzar estructura.

En resumen

La uva utilizada define buena parte del carácter de un rosado: Garnacha aporta fruta roja y suavidad, Tempranillo equilibrio, Syrah color y especias, Pinot Noir finura, Cinsault ligereza floral, Malbec cuerpo afrutado... Cada variedad tiene su rol.

Por eso, los enólogos seleccionan combinaciones y técnicas específicas según el estilo deseado. No es casual que en Francia el trío clásico sea Grenache + Cinsault + Syrah, o que en España se apueste por Garnacha + Tempranillo: se buscan sinergias aromáticas y estructurales.

Un consumidor curioso puede aprender a identificar estos perfiles varietales al catar, notando por ejemplo la nota de melocotón de un Malbec rosé o el toque especiado de un rosado con Syrah, lo que añade otra capa de disfrute al mundo del vino rosé.