Los taninos, ubicuos en la vinicultura, son compuestos químicos que dictan mucho del carácter, la estructura y la longevidad de un vino. Originarios de las pieles, semillas y raspones de las uvas, estos polifenoles no solo aportan a la sensación de astringencia y amargor en el vino, sino que también son cruciales en el proceso de envejecimiento del mismo.

Desde su influencia en la composición y sabor del vino, hasta su papel vital en la protección del vino contra la oxidación y en la adición de complejidad a los perfiles de sabor durante la maduración, los taninos marcan una profunda diferencia en el resultado final en la botella.

Además, el conocimiento de los taninos permite a los entusiastas y sommeliers explorar y entender las diferencias entre distintas variedades de uvas y estilos de vino, ofreciendo una rica tapestry desde donde apreciar la vinosidad en sus múltiples facetas. En un recorrido desde la vid hasta la copa, este artículo desentraña la influencia vital y a menudo subestimada de los taninos en nuestra experiencia vinícola.